Koliko dugo traje skuhana kava (i zašto)?

Točan odgovor: 12 sati na normalnoj temperaturi

Kava je piće koje se kuha od prženih zrna kave, zrna bobica različitih sorti kave. Od kave se zrna odvajaju kako bi se dobio jak, gust proizvod: nepržena zelena kava. 

Zrna se potom spaljuju, što je metoda koja ih pretvara u konzumni proizvod: prženu kavu, koja se melje u prah i zasiti u vrućoj vodi prije nego što se filtrira, čime se dobiva šalica kave.

Skuhana kava priprema se izlijevanjem vruće vode na površinu zrna kave, ponovno omogućujući da se napravi. Postoje različiti postupci za izvođenje ovoga, uključujući korištenje filtra, perkolatora i a Francuski tisak.

Koliko dugo traje skuhana kava?

Trajnost kuhane kave ovisi o nekoliko čimbenika. Neki od njih su temperatura, vrijeme u kojem je izložen zraku, a uglavnom kako se čuva. Dobar okus traje skoro pola sata. 

Ako se drži nekoliko sati, prvo gubi svoj miris. Polako počinje razvijati užeglost. Zatim počinje imati gorak i kiselkast okus. Obična crna kava ostaje svježa dulje od kuhane kave. Može ostati svjež gotovo cijeli dan, a da ne postane ustajao.

Napitci na bazi mlijeka ne ostaju dugo svježi. Mlijeko je kvarljivo. Vrlo brzo se može pokvariti. S vremenom se mlijeko počinje zgrušavati i ima kiseo okus. Neka takva pića na bazi mlijeka su latte, mocha, frappuccino, itd. Svi oni ne ostaju dugo svježi. Mudro je proći kroz njih umjesto da ih konzumirate.

Ako se skuhana kava drži u hladnjaku, može stajati do tjedan dana. Iako se okus može malo pogoršati, ipak se može jesti. Također ovisi o spremniku koji se koristi za čuvanje. Kod divljači u posudi vrijeme dok ostaje svježa malo varira. Najbolje je držati ga u hermetički zatvorenoj termos boci.

Drugi faktor je kvaliteta zrna kave. Ako se koriste ustajala zrna, kava neće imati dobar okus iako je svježe pripremljena. Za dobar okus kave treba koristiti uvijek svježa zrna.

Zašto skuhana kava toliko dugo traje?

Glavni razlog zašto kava postaje ustajala je oksidacija. Kava je vrlo aromatičan spoj koji vrlo brzo oksidira kada dođe u dodir sa zrakom. Ako ne dođe u kontakt s kisikom, može ostati još malo duže.

Kuhanje kave je dugolančana kemijska reakcija. Kada kava dođe u dodir s vrućom vodom, počinje se ispuštati. Ako je voda prevruća, izvući će previše kave i okus će biti gorak. Miris će također nestati vrlo brzo na tako visokoj temperaturi. Dakle, za bolji napitak preporučuje se temperatura od 45-60 stupnjeva Celzijusa.

Oksidacija ne prestaje nakon kuhanja. Stalno je izložen kisiku i nastavlja se razgrađivati ​​s nekim od svojih molekula. Iako bi bilo sigurno za piće, njegova aroma i okus počinju blijedjeti.

Na visokim temperaturama proces postaje brži. Okus ff napitka ostaje dugo u usporedbi s vrućim napitkom. Vrući napitak ima gorči okus. Kada se drži u hladnjaku, proces oksidacije se usporava.

Poželjna je hermetički zatvorena posuda kako ne bi apsorbirala druge blagodati.

Zaključak

Mnogi se ljudi dive kavi kao pojačivaču energije kad god se osjećaju umorno. Kava može pomoći ljudima da shvate manji umor i poboljšaju stanje izdržljivosti. To je zato što sadrži provokaciju zvanu kofein, široko rasprostranjeni psihoaktivni materijal u svijetu. Nakon jednog pijenja kave, kofein se konzumira u krvotok. Odatle se prenosi prema mozgu.

Veća količina kofeina također može rezultirati tjeskobom kod osoba s poteškoćama u panici ili tjeskobi. Oni koji piju kavu, stručnjaci preporučuju da je prave s papirnatim filtrom, jer je nefiltrirana kava povezana s velikom stopom prerane smrti, a može sadržavati mješavine koje povećavaju razinu LDL-a, ili "lošeg" kolesterola.

Kao i druge namirnice i hranjive tvari, kava može uzrokovati mnoge probleme, a ponekad i pomaže u nekim zdravstvenim problemima. Ljudi bi trebali biti svjesni upotrebe kave i njenih nedostataka.

Reference

1. https://www.researchgate.net/profile/Christopher-Murray-21/publication/287525597_Effect_of_Home_Grinding_on_Properties_of_Brewed_Coffee/links/5f77b2d992851c14bca9e236/Effect-of-Home-Grinding-on-Properties-of-Brewed-Coffee.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/joss.12104