Točan odgovor: 2 sata
Piletina je jedan od najpopularnijih i najsvestranijih sastojaka u svakoj smočnici. Ne samo da sadrži znatnu količinu nemasnih proteina u jednoj porciji, nego također ne sadrži mnogo masti, što ga čini omiljenim u kućanstvu.
Ljudi vjeruju da je kuhanje piletine jednostavno. Međutim, nije tako. Poznato je da profesionalni kuhari mogu pripremiti piletinu bolje od bilo kojeg domaćeg kuhara. Kuhari su stručnjaci koji znaju odabrati i pripremiti sastojke, pratiti svaki recept i, što je još važnije, koliko dugo savršeno kuhati piletinu.
Vrijeme kuhanja piletine ovisi o dvije stvari, temperaturi i dijelu pečene piletine. Što se na višoj temperaturi kuha, to će kraće trajati. Međutim, kuhanje piletine na visokim temperaturama može je učiniti suhom i lakom za žvakanje.
Koliko je potrebno za pečenje piletine?
| Vrsta piletine | Potrebno vrijeme na 350°F ili 177˚C |
| Polovice prsa, bez kostiju | 20 do 30 minuta |
| Bedra, bez kostiju | 15 do 20 minuta |
| Bedra, s kostima | 25 do 30 minuta |
| Bataci | 20 do 25 minuta |
| Krila | 20 do 40 minuta |
| Cijela piletina | 2 sati |
Vrijeme kuhanja piletine varira s različitim dijelovima. Tamno meso poput butova se kuha duže, dok se bijelo meso, poput prsa ili krilaca, brzo kuha. Drugi čimbenik koji pridonosi je prisutnost ili odsutnost kostiju u odabranom dijelu.
Za kuhanje pilećih prsa u pećnici zagrijanoj na 20 stupnjeva Fahrenheita trebat će 30-350 minuta. Kuhajte meso dok unutarnja temperatura ne dosegne 165 stupnjeva Fahrenheita.
Vrijeme kuhanja pilećih bataka ovisi o prisutnosti kostiju. Pileći bataci bez kostiju i kože kuhaju se 12-20 minuta, dok je za batake s kostima potrebno duže, negdje između 25-30 minuta ili dok unutarnja temperatura bataka ne bude 165 stupnjeva Fahrenheita.
Omiljeni roštilj, bataci, trebaju se 20-25 minuta peći u pećnici zagrijanoj na 350 stupnjeva. Krilca se temeljito skuhaju za 20-40 minuta. Meso morate preokrenuti do pola kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.
Kod kuhanja cijele piletine potrebno je izračunati vrijeme kao 20 minuta po funti i dodatnih 10-20 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita. Budući da cijelo pile teži 2.5 kg, za pečenje cijele ptice trebat će oko dva sata.
Zašto je potrebno toliko dugo da se ispeče piletina?
Pilići imaju dvije različite vrste mesa - tamno i bijelo meso. Mišići koji se koriste za dugotrajnu tjelovježbu sastoje se od crvenih vlakana, što mu daje naziv tamno meso. Ovi aktivni mišići troše veliku količinu kisika pa su bogati željezom. Također sadrže visok sadržaj masti. Mišići koji nisu tako aktivni sastoje se od bijelih vlakana koja su prirodno tanja.
Tvrdo tamno meso poput butova treba više vremena za kuhanje da omekša. Tijekom procesa kuhanja, kolagen, vezivno tkivo, će se ukapiti i pretvoriti u želatinu. Ovaj proces zahtijeva visoke temperature. Dakle, meso se kuha dulje da postigne te temperature. Prisutna dodatna masnoća topi se kada je izložena toplini, zadržavajući tamno pileće meso sočnim.
Nasuprot tome, bijelo meso poput prsa i krilaca je mekano i sadrži manje vezivnog tkiva. Stoga se brže kuha.
Cijelo pile ili pile s kostima se kuha dulje od komada bez kostiju zbog toga kako toplina zrači kroz meso. Grudi bez kostiju i kože nemaju kosti koje bi provodile toplinu niti kožu koja bi zadržala vlagu. Stoga se brže kuha.
Pileće meso se ne smije prepeći. Prekuhavanje tamnog mesa može rezultirati manje mekanim mesom jer se kolagena vlakna skupljaju tijekom procesa kuhanja, što dovodi do gubitka tekućine. Osim toga, prekuhavanje bijelog mesa postaje suho.
Zaključak
Tajna kuhanja mekane i sočne piletine leži u vremenu kuhanja. Predugo pečenje piletine može rezultirati suhim i mekim mesom. Dok se perad ne kuha dovoljno dugo, piletina može ostati sirova, što može biti štetno za zdravlje.
Štoviše, važno je razumjeti da je vrijeme kuhanja obrnuto proporcionalno temperaturi. Stoga praćenje temperature i vremena idu ruku pod ruku kada pripremate ukusan obrok od piletine.
Reference
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Ovo je sasvim nepotrebno.
Napokon je netko objasnio zašto je potrebno različito vrijeme kuhanja piletine.
Vrlo informativno! Nikad nisam saznao razlog zašto se tamnom mesu treba duže kuhati nego bijelom. Ovo mnogo toga objašnjava.
Ne slažem se, članak je previše detaljan.
Znam, zar ne? Ovo je sjajan članak.
Tablica koja prikazuje vrijeme potrebno za pečenje piletine vrlo je korisna.
Slažem se, to je odlična referenca.
Maloprije sam pročitao sličan članak.
Cijenim temeljitost ovog članka.
Smatram da je članak predug.
Zaključak je vrlo koristan. Uzbuđen sam što ću isprobati različita vremena kuhanja za različite dijelove piletine.
Siguran sam da ćete napraviti odličnu piletinu!
Drago mi je da je ovaj članak naveo reference na znanstvena istraživanja. To informaciju čini vrlo vjerodostojnom.
Slažem se, ovaj je članak dobro istražen.
Znanstvene reference su nepotrebne.
Sviđa mi se kako članak detaljno opisuje i znanstvene i praktične aspekte kuhanja piletine.
Da, to je dobro zaokružen članak.
To mi je omogućilo bolje razumijevanje procesa kuhanja. Sjajno čitanje!
Članak mi je također bio od velike pomoći.
Proces kuhanja je jednostavan, nema potrebe za ovim člankom.