Koliko je dugo dobra odmrznuta piletina (i zašto)?

Točan odgovor: 1 do 2 dana

Piletina je jedna od najraširenijih pripitomljenih peradi koja se uzgaja posebno zbog mesa i jaja. Ima životni vijek od oko 5 do 10 godina i preživljavaju uglavnom na svejedi. Uz njegovu široku popularnost i potrebu u našem svakodnevnom životu, činjenica da na zemlji ima više kokoši nego ljudi, ne predstavlja iznenađenje.

Kada je u pitanju skladištenje pilećeg mesa, postoji jedan uobičajeni način, a to je zamrzavanje. Perad koja je odmrznuta u hladnjaku može se sigurno čuvati još jedan do dva dana u hladnjaku prije kuhanja. ako ste odmrznuli piletinu u mikrovalnoj pećnici ili u hladnoj vodi, od vas se traži da je jednostavno odmah skuhate.

Koliko je dugo dobra odmrznuta piletina?

Piletinu odmrznutu u hladnjaku moći ćete koristiti u hladnjaku do 3 dana prije kuhanja. Ukupno vrijeme koje se odmrznuta piletina može držati u hladnjaku ovisi o tome koliko je bila svježa kad je bila smrznuta. Nakon odmrzavanja, piletina će ostati sjajna u hladnjaku dan ili dva prije kuhanja. A u slučaju da se planovi za večeru promijene u tom razdoblju, potpuno je sigurno vratiti piletinu u hladnjak bez kuhanja. (Iako odmrzavanje i ponovno zamrzavanje mogu utjecati na kvalitetu mesa.)

Kuhana piletina koja je odmrznuta u hladnjaku može se čuvati dodatna 3 do 4 dana u hladnjaku prije kuhanja; piletinu koja je odmrznuta u mikrovalnoj pećnici ili u hladnoj vodi treba odmah pojesti. Sirova piletina stoji u hladnjaku 1-2 dana, dok kuhana piletina izdrži 3-4 dana. Kako biste utvrdili da li je piletina postala loša, provjerite datum "najbolje upotrijebiti do" i potražite znakove kvarenja poput promjena mirisa, površine i boje.

Zašto je odmrznuta piletina dobra toliko dugo?

Sirova piletina izdrži u hladnjaku 1-2 dana, dok kuhana piletina izdrži 3-4 dana. Kako biste utvrdili je li se piletina pokvarila, provjerite datum "najbolje upotrijebiti do" i potražite znakove kvarenja poput promjena mirisa, površine i boje. Izbjegavajte jesti pokvarenu piletinu, jer može izazvati trovanje hranom, čak i ako je temeljito skuhate. Ako je piletina ljepljiva, odvratna, bezukusna ili užasno miriše, bacite je.

Obično su kod mesa ljepljivi, odvratni i imaju neprijatan ili neugodan miris kad se pokvare. Sirovu piletinu možete sigurno izvaditi na sobnoj temperaturi oko dva sata — ili jedan sat ako je temperatura viša od 90 stupnjeva Fahrenheita. Proces smrzavanja će oštetiti stanice unutar mesa kako se voda širi, tako da kada se piletina odmrzne, malo ove mješavine vode i proteina će izbjeći iz ovih napuknutih stanica.

Tijekom kuhanja vidjet ćete da se to oblikuje u obliku bijele boje unutar posude. Dok hrana koja se nalazi u procesu odmrzavanja u hladnjaku (40 °F ili manje), ostaje sigurna. Nakon odmrzavanja, mljeveno meso, perad i ribu iskoristite u roku od jednog ili dva dodatna dana, a govedinu, svinjetinu, ovčiju ili teletinu (pečenja, odreske ili kotlete) u roku od tri do pet dana. Nikada nemojte ponovno zamrzavati sirovo meso (uključujući perad) ili čak plodove mora kao što je riba koja je odmrznuta.

Moći ćete kuhati smrznuto meso i ribu nakon odmrzavanja, a nakon toga ih ponovno zamrznuti. Smrznuta sirova hrana može se jednom odmrznuti i ostaviti u hladnjaku do 24 sata prije nego što se treba skuhati ili baciti. Općenito, smrznuta piletina ne može stajati više od dva sata kao kuhana ili sirova piletina. Radi sigurnosti hrane, upotrijebit ćete termometar za provjeru temperature piletine.

Zaključak

Iako odmrznuta piletina ima poseban okus (kod odmrzavanja meso će izgubiti vodu, što može umanjiti njen miris i finoću), to ne znači da je upropaštena ili da se ne može kuhati. Uzimajući u obzir ove činjenice, može se postići rezultat pečenja i okus koji se u najmanju ruku ne razlikuju od onih kod novog mesa. Sigurnije je jesti odmrznutu piletinu nego jesti kuhano meso koje je bilo pohranjeno u hladnjaku. U hladnjaku se razvija više mikroskopskih organizama nego u zamrzivaču. Moći ćete ga jesti bez ikakve brige o sigurnosti hrane uz legitimno odmrzavanje/odmrzavanje, naravno.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1971.tb06386.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119346437