Koliko dugo kuhati Cornish kokoši (i zašto)?

Točan odgovor: 50 do 60 minuta

Cornish kokoši križanac su White Rock i Cornish kokoši. Zbog male veličine nalikuju minijaturnim pilićima. Cornish kokoši pravi su užitak tijekom svake elegantne večere. 

Ove kokoši se kuhaju i poslužuju cijele. Pojedinac može birati između nekoliko metoda kuhanja cornish kokoši. Važna među metodama kuhanja je vrijeme trajanja.  

Koliko dugo kuhati Cornish kokoši?

Cornish kokoš možete kuhati na nekoliko različitih načina. Pečenje kokoši u pećnici je najčešće. U ovoj metodi, kokoš se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 425 stupnjeva Fahrenheita 50 do 60 minuta.

Cornish kokoš se također može sporo kuhati. U sporom kuhalu potrebno je 3 sata da se kokoš ispeče na visokoj temperaturi i 5 sati na niskoj temperaturi. Treba pričekati dok unutarnja temperatura kokoši ne dosegne 165 stupnjeva Fahrenheita. Poširanje, još jedan način kuhanja cornish kokoši, zahtijeva 30 do 35 minuta. 

S druge strane, kokoš se može peći i na roštilju. Cijela kornvolska kokoš skuha se za 1 sat i ima lijepu žarulju, slično kao da se meso peče u pećnici. Duboko prženje cornish kokoši traje samo 10 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita zbog njezine male veličine. 

Cornish kokoš može biti sous vide na 160 stupnjeva Fahrenheita 3 sata i 30 minuta. 

Zašto kuhanje Cornish kokoši traje toliko dugo?

Tri faktora utječu na vrijeme kuhanja cornish kokoši. To su vrsta mesa, prisutnost kosti i način kuhanja. 

Cornish kokoši sadrže tamno i bijelo meso. Tamno ili crveno meso prisutno je u regijama izloženim dugotrajnom vježbanju i kretanju. Bijeli mišići, s druge strane, nisu toliko aktivni. 

Aktivni mišići zahtijevaju veliku količinu kisika. Stoga su bogate željezom. Nadalje, sadrže i visok udio masti. Tvrdom tamnom mesu poput butova treba više vremena da omekša. 

Tijekom procesa kuhanja, vezivno tkivo poznato kao kolagen se ukapljuje i pretvara u želatinu. Proces zahtijeva visoke temperature. Dakle, meso se mora dulje kuhati kako bi postiglo te temperature. Osim toga, višak prisutne masnoće topi se na visokoj temperaturi, održavajući meso cornish kokoši sočnim.

Nasuprot tome, bijelo meso je mekano i ima manje vezivnog tkiva. Stoga se brže kuha.

Kako se cornish kokoši kuhaju cijele, kosti se kuhaju s mesom. Toplina zrači cijelom kosti, produžujući kuhanje mišića. Nadalje, koža kokoši zadržava vlagu unutra, produžujući vrijeme kuhanja.   

Ne smije se meso prepeći. Prekuhavanje tamnog mesa rezultira manje mekanim jer se kolagenska vlakna skupljaju, što dovodi do gubitka tekućine. Osim toga, prekuhavanje bijelog mesa postaje suho.

Na kraju, meso izravno na izvoru topline kuha se brže. Tijekom pečenja u pećnici, prženja u dubokom ulju ili roštiljanja, cornish kokoši dolaze u kontakt s izvorom topline. To uključuje grijaću spiralu u pećnici, vruće ulje tijekom dubokog prženja i svijetli ugljen u roštilju. Stoga se brzo ugljenišu i kuhaju. Sous vide i krivolov oslanjaju se na prijenos topline kroz vodu koji nije toliko učinkovit. Na kraju, sporo kuhalo polagano zagrijava posuđe. Stoga je potrebno dugo vremena. 

Zaključak

Kuhanje cornish kokoši je jednostavno sve dok se ne prekorači preporučeno vrijeme. Trajanje kuhanja mesa ovisi o raznim čimbenicima. To uključuje vrstu mesa, prisutnost kostiju i korištenu metodu. Najznačajniji je način kuhanja.  

Za elegantnu večeru možete se odlučiti za kokoš pečenu u pećnici. Međutim, možete odabrati roštilj ili duboko prženje tijekom vremenskog ograničenja. Kokoš se također može polako kuhati preko noći kako bi se uštedjelo vrijeme na kuhanju. Krivolov i sous vide su rijetki. 

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241