Koliko dugo kuhati grah u instant loncu (i zašto)?

Točan odgovor: 30 minuta za nenamočen grah i 15 minuta za namočeni grah

Instant lonac je revolucionarni novi kuhinjski aparat koji ubrzava vrijeme kuhanja, a istovremeno čuva hranjive sastojke i okus hrane. Jedan od najpopularnijih recepata za instant lonac na društvenim mrežama je kuhanje graha. 

Sljedeći put kad netko poželi napraviti juhu od zapečenog graha ili neko drugo jelo sa sušenim grahom, ne mora provoditi sate na laganoj vatri cijeli dan. 

Korištenje instant lonca za kuhanje graha može pomoći da bude gotovo za 30 minuta. Ova praktična mala kuhinjska spravica skratit će vrijeme kuhanja barem upola, a također će uštedjeti energiju.

Koliko dugo kuhati grah u instant loncu?

Iako je grah izvrstan izvor proteina, mnogi ga ljudi pronalaze za kuhanje suhi grah dugotrajan. Instant lonac je električni ekspres lonac koji kuha hranu mnogo brže od tradicionalnih metoda štednjaka. Vrijeme kuhanja za različite vrste graha mijenja se ovisno o količini koju pripremate.

Za jednu šalicu sušenog graha, pokušajte pregledavati od 11-18 minuta. Iako većina ljudi misli da je za kuhanje šalice suhog graha u instant loncu potrebno 45 minuta, u prosjeku je potrebno 30 minuta. 

Stručnjaci preporučuju kuhanje barem šalice suhog graha ili ekvivalentne količine konzervirani grah. Maksimalni kapacitet instant lonca je 2 litre.

Treba postaviti temperaturu na visoki tlak s juhom/vodom kao tekućinom. Umjesto toga možete koristiti i juhu od organskog povrća, čime ćete uštedjeti malo dodanog natrija iz vode. Ako imate manje od šalice sušenog graha u loncu, prilagodite to. Svaki grah koji je bio namočen preko noći i prethodno ocijeđen (kako bi bio hidratiziran), trebat će otprilike pola vremena kuhanja.

Sirovi grah je vrlo otrovan jer sadrži visoke razine hemaglutinina, fitohemaglutinina. Kuhanje graha smanjuje te tvari, što znači da tijelo sada može puno bolje razgraditi proteine ​​iz graha. 

Kuhanje graha također smanjuje broj goitrogena - tvari koja može uzrokovati razvoj guše ili probleme sa štitnjačom. 

Zašto bi kuhanje graha u instant loncu trajalo toliko dugo?

Kuhanje pod pritiskom osigurava da voda ne ispari dok se grah kuha. Ako se grah kuha na ploči štednjaka, lako će se lonac osušiti i zagorjeti.

Stručnjaci preporučuju kuhanje graha pod tlakom 30 minuta kako bi oslobodio svoj okus i maksimalno ga skuhao "do kremaste konzistencije". Pot u IQ-u dolazi s automatskom postavkom koja automatski prilagođava blokadu pritiska radi ravnoteže između raspona visoke temperature i vremena potrebnog da se hrana zagrije na temperaturu. 

Instant lonac koristi elektronički senzor koji prati hranu dok se kuha, a koji radi zajedno s patentiranom tehnologijom algoritma mikroprocesora za kontinuirano prilagođavanje vremena i temperature prema potrebi tijekom cijelog procesa kuhanja. 

Instant lonci postižu viši pritisak pri sličnim vremenima kuhanja. Međutim, korisnici bi trebali zapamtiti da je instant lonac brži od tradicionalnih metoda kuhanja na ploči štednjaka. Osim toga, zagrijavanje unutrašnjosti metalnog tlačnog kotla za visoki tlak zahtijeva više energije nego druge metode kuhanja, tako da će doći do kašnjenja između pritiska na start i kada kuhalo dostigne željenu temperaturu.

Nakon što se postigne željena zadana vrijednost, ostala vremena kuhanja mogu biti kraća zbog povećanog zadržavanja hranjivih tvari. Mahune su pune hranjivih tvari, a kuhanje pojačava neka od tih korisnih svojstava. 

Kuhanje može pomoći u smanjenju količine fitinske kiseline u zrnu graha. Utvrđeno je da fitinska kiselina inhibira probavu i apsorpciju određenih minerala poput željeza i cinka, pa kuhanje graha pomaže u ublažavanju ovog problema.

Zaključak

Istraživanja pokazuju da namakanje sušenog graha sat vremena prije kuhanja rezultira 40-60% nižom razinom nego kada se grah uopće ne namače. Isprobajte ovu tehniku ​​dodavanjem 1 funte sušenog graha s 8 šalica vode i kuhanjem 30 minuta. 

Nakon što vrijeme kuhanja istekne, lagano otpustite pritisak 20 minuta. Štoviše, možete dodati druge sastojke umjesto vode kako biste poboljšali okus graha, poput jabučnog octa ili začina. Također, ostatke graha možete čuvati u hladnjaku do pet dana i jesti svježe.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1023/A:1024146710611 
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1994.10718446