Koliko dugo dimiti prsa (i zašto)?

Točan odgovor: 1.5-2 sati

Prsa su dio mesa koji se izrezuje iz prsa ili donjeg dijela goveđeg ili telećeg prsa. Govedo nema ključne kosti pa je oko 60% tjelesne težine na prsima u stojećem ili pokretnom položaju.

Goveđa prsa smatraju se jednim od devet primarnih goveđih komada, nazivi komada razlikuju se u različitim zemljama. Imaju nekoliko vezivnih tkiva u sebi, stoga je vrlo važno pravilno ih kuhati kako bi meso dobilo mekoću. To je omiljeno jelo u mnogim zemljama svijeta.

Koliko dugo pušiti prsa?

Ima veliku probu zbog svoje nježnosti. Ima dobru nutritivnu vrijednost također je dobar izvor proteina i bogat izvor niacina, vitamina B20, željeza i cinka 12% više od dnevne vrijednosti. Govedina se naziva crvenim mesom jer je najznačajniji izvor karnitina u prehrani, kao i drugo meso poput svinjetine, ribe, teletine, janjetine dobar su izvor kreatina. Kada se ovo meso kuha tada dolazi do pretvaranja kreatina u kreatinin.

Govedina je treće meso u svijetu koje se konzumira u velikoj mjeri od 25% proizvodnje mesa u svijetu nakon proizvodnje svinjskog mesa i peradi. Reže se samo na različite dijelove poput pečenja, rebarca ili odreska. Odresci se također dijele na nekoliko dijelova kao što su filet mignon, pečeni pečeni odrezak, ramstek, rebrasti odrezak, rebrasti odrezak, biftek od vješalica i mnogi drugi.

Tovna goveda su vrlo popularna vrsta uzgoja u svijetu. Hrani se različitim metodama poput hranilišta, slobodnog uzgoja, stočarstva, uzgoja u pozadini i intenzivnog uzgoja životinja. Goveda se u svijetu široko koriste kao tegleća stoka za mlijeko, koje posebno konzumiraju ljudi u svojim svakodnevnim domaćinstvima.

Zašto je potrebno toliko vremena za dimljenje prsa?

Prsa se mogu kuhati na nekoliko načina kao što su pečenje, kuhanje i najčešće pečenje. Kuhanje vodi do pečenja mesa. Tvrd rez mesa je zbog kolagenih vlakana koja čine rez u vezivnom tkivu, koje je omekšalo zbog želatinizacije kolagena što uzrokuje mekša prsa.

Postoji poklopac za masnoću koji ostaje pričvršćen kako bi se spriječilo sušenje mesa tijekom dugotrajnog kuhanja što je važno za razgradnju vezivnog tkiva u mesu. Za pretvaranje kolagena u želatinu najvažnija je voda koja je proizvod hidrolize kolagena.

Pretjerana konzumacija crvenog mesa može biti veliki uzrok raka kod čovjeka. Uvijek se preporučuje da jedenje mesa utječe na to da će kuhanje ubiti sve bakterije u njima i učiniti ga sigurnim. Jela od sirove govedine kao što su Amsterdam Ossenworst, carpaccio, Kachilaa, Pittsburgh rare, tatarski biftek i tigrovo meso poznata su u mnogim dijelovima svijeta. Ta se jela poslužuju u restoranima, ali nema jamstva da su sigurna za konzumaciju.

Sirovo meso vrlo je opasno za izravnu konzumaciju jer može sadržavati bakterije koje uzrokuju bolesti. Imaju i druge patogene u sebi kao što su salmonela, Escherichia coli, shigella, staphylococcus aureus i mnogo drugih štetnih elemenata u sirovom mesu koji se mogu smanjiti samo u procesu kuhanja. Ove bakterije dovode do loša probava poznato kao trovanje hranom, au nekim slučajevima ovo trovanje hranom može biti teški proljev koji može biti smrtonosan.

Zaključak

Prsa su najnježniji dio goveđeg mesa s više žila i vezivnog tkiva, te ih je vrlo važno konzumirati na pravilan način uz odgovarajuću sigurnost. Priprema dimljenih prsa prilično je dug i dugotrajan proces, ali je ukusna metoda kuhanja. Prsa se prvo pravilno mariniraju sa začinskim biljem i vrstama neko vrijeme, a zatim se drže na kuhanju gotovo 2 sata. Pravilnim kuhanjem meso će biti mekano i sočno za konzumaciju.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713501000500