Koliko dugo dimiti svinjsku lopaticu na 225 (i zašto)?

Točan odgovor: 90 minuta

Dimljenje mesa i ribe dugo se smatralo vrhunskim kulinarskim užitkom zahvaljujući dubokom, bogatom okusu mesa pojačanom tehnikom dimljenja.  

Kad dimite svinjetinu, uvijek morate imati na umu da nema previše dima. Temperatura pušnice mora ostati konstantna, a ako nije, tada će vrijeme kuhanja varirati. 

Najbolji način da postignete stalnu temperaturu je dodavanjem drvene sječke kako biste stvorili više topline ili manje dima. Također se može dodati vode kako bi se nastavio proces dimljenja.  

Koliko dugo dimiti svinjsku lopaticu na 225?

Vrijeme dimljenja svinjske lopatice varira ovisno o veličini njezine težine, a potrebno je 90 minuta po funti. Izmjerite temperaturu pomoću sonde termometra s trenutnim očitanjem tijekom posljednja 2-4 sata kuhanja. 

Kada kuhate na 225°F, prosječna unutarnja temperatura trebala bi biti oko 180°F nakon 4 sata ili 195°F nakon 7 sati. Ako meso ne stigne tamo unatoč tome što je bilo blizu te količine vremena, onda povećajte temperaturu na 250°F oko 15 minuta prije nego što se ponovno vratite i nastavite provjeravati.

Na primjer, svinjska lopatica ima veći udio masti od ostalih vrsta mesa, a dimljenje smanjuje sklonost zapaljivanju na roštilju. 

Podlijevanje vinom također pomaže jer daje mesu bolji okus. Ako se peče na ugljenu, prethodno namakanje komadića drva jabuke ili trešnje u vodi dat će prepoznatljivi okus dima gotovom proizvodu. Ipak, učinkovitiji su ako netko ima pristup peletima jer zahtijevaju manje petljanja.

Trajanje ovisi o veličini plećke i o tome koliko dobro pečeno netko voli svoje meso. Općenito, što se duže puši; to će se više kuhati. Za pečenje od pet funti trebalo bi oko 5 do 6 sati, ovisno o željenoj razini kuhanja; za sedam funti treba šest do sedam sati; osam ili devet funti oko 7 1/2 do 8 sati.

Zašto bi dimljenje svinjske lopatice na 225 trajalo toliko dugo?

Svinjetina se dimi od kuhanja preko noći na 200 umjesto na 225 stupnjeva jer nakon 12 sati; meso se previše isušuje. Dimljenje mesa ispod 140, međutim, može potaknuti rast patogenih mikroba, stoga budite oprezni.

Vrijeme kuhanja ovisit će o tome koliko kilograma svinjetine imate u pušnici i trebalo bi trajati oko 90 minuta po kilogramu, ali to može varirati ovisno o nekoliko čimbenika.

Idealna unutarnja temperatura za svinjetinu je oko 170 stupnjeva Fahrenheita. Budući da proizvođači svoje meso dobivaju s različitih mjesta i u različito vrijeme, moguće je kupiti svinjsku lopaticu sa širokim rasponom sadržaja vlage poput vlažnog ili vrlo suhog, tamnog mesa ili svijetlog mesa ako je kupljeno pečenje blizu gornjeg kraja, pripazite na vlažniji sljedeći put.

To znači između 8 i 16 sati kuhanja. Ovo nije proces preko noći i nije brza hrana.

Svinjska plećka zahtijeva dovoljno visoku temperaturu dimljenja da ubije parazite trihineloze. Trihineloza je parazitska bolest uzrokovana okruglim crvima koji se nalaze u svinjama i drugim sisavcima, uključujući medvjeda.

Svinjska lopatica nikada se ne bi smjela jesti rijetka ili ružičasta, ali budući da se parazit ubija na oko 170 stupnjeva Fahrenheita, to je sigurnosni standard za kuhanje mesa na toj temperaturi. 

Pušenje slanina na niskim temperaturama može dovesti do nedovoljno kuhanog, potencijalno bolesnog mesa. Dobro pravilo za kuhanje mesa je mjerenje njegove unutarnje temperature termometrom.

Zaključak

Dimljenje svinjske lopatice na 225 je izvrstan način pripreme mesa. Ako netko traži recept za dimljenje na 225°F, postoje tri različita načina za postizanje ove temperature. 

Može se odabrati korištenje termometra ugrađenog u pušnicu ili ispitivanje unutarnje temperature mesa pomoću termometra s trenutnim očitavanjem. 

Korištenje termometra za meso za provjeru unutarnje temperature svinjske lopatice dobra je ideja. Idealna temperatura za ovaj rez je 225 stupnjeva, a bit će potrebno otprilike 8 sati da se postigne ta temperatura, tako da je potrebno oko 5 sati da se dimi na 225 stupnjeva F. 

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990