Koliko dugo namakati grah (i zašto)?

Točan odgovor: 4-6 sati/ preko noći

Mahune su sjemenke povrća i drugih biljaka koje su korisne na brojne načine i zato ih mnogi konzumiraju. Grah je važan izvor vlakana i izuzetno je bogat proteinima. Mnogi ljudi koji u potpunosti ovise o povrću za svoju prehranu, konzumiraju razne vrste graha zbog njihovih obilnih nutritivnih prednosti. Postoje razne vrste graha koje su dostupne za konzumaciju.

Najčešći i jedan od najvažnijih koraka, kada je u pitanju kuhanje, je namakanje graha, bilo na nekoliko sati ili preko noći. Ova praksa drastično mijenja okus, teksturu i druge elemente graha.

Koliko dugo namakati grah?

Brojni čimbenici određuju koliko dugo trebate namakati grah koji ćete koristiti. To u potpunosti ovisi o vrsti graha, kada je ubran, njegovoj veličini, sadržaju vlage i, što je vrlo važno, o njegovoj starosti. Mnogo je razloga zašto trebamo namakati grah. Najčešća upotreba ovog procesa je skraćivanje vremena potrebnog za kuhanje graha.

Namakanje većine graha preko noći najbolji je način ne samo da se dobro skuha grah, već i pomaže u boljoj probavljivosti. Mnogo je prednosti namakanja graha na nekoliko sati ili preko noći, ovisno o vrsti graha, što poboljšava ukupnu vrijednost hrane. Mnogo je prednosti konzumacije graha, a jedan od najbogatijih proteinima graha je soja.

Ova zrna soje kada se kuhaju nazivaju se edamame i izuzetno su bogata proteinima i prehrambenim proteinima. Namakanje graha čak 4 sata može smanjiti vrijeme potrebno za kuhanje graha za gotovo 40 minuta. Osnovni postupak namakanja graha uključuje temeljito pranje graha i zatim natapanje u filtriranoj vodi na odgovarajuće vrijeme. Vrijeme za koje trebate namakati većinu najčešće korištenih mahunarki navedeno je u nastavku:

Zašto se grah mora toliko dugo namakati?

Grah ima vrlo korisnu nutritivnu vrijednost. Visok sadržaj vlakana i činjenica da je grah izvrstan izvor proteina, čine grah pravom snagom, pogotovo kada uzmemo u obzir da osoba u potpunosti ovisi o povrću za svoju prehranu. Grah ima važnu ulogu u održavanju uravnotežene prehrane. Cijela nutritivna vrijednost u potpunosti ovisi o sposobnosti našeg tijela da apsorbira hranjive tvari iz njega.

Mnogi ljudi namaču grah kako bi skratili vrijeme kuhanja graha. Ova metoda je vrlo korisna i skraćuje vrijeme kuhanja čak i za nekoliko sati. Manje poznata činjenica, koja ide uz ovaj proces namakanja, jest da natapanje graha na neko vrijeme, bilo to nekoliko sati ili preko noći, olakšava probavu. Namakanje omogućuje razgradnju mnogih šećera koji su inače teško probavljivi. Ovi spojevi dodatno uzrokuju nadutost, crijevne plinove i druge probavne neravnoteže.

Uvijek postoji mogućnost pretjeranog namakanja graha ako ga čuvate predugo. Vrijeme dogovora za namakanje graha je 8 sati. Poznato je da držanje graha natopljenog dulje od 12 sati može uzrokovati veliku štetu ne samo teksturi graha, već i njegovom okusu, a ponekad može potaknuti i kvarenje. Tijekom vremena od 12 sati, bens apsorbira previše vode. Vrlo je važno grah dovoljno namočiti.

Prije namakanja graha izbacite sva slomljena zrna graha i udaljene čestice poput kamenčića ili grančica. Potpuno isperite grah i bacite vodu od pranja. Stavite oprano i očišćeno povrće u staklenu zdjelu i dodajte hladnu filtriranu vodu (otprilike 3 šalice vode za svaku čašu suhi grah). Nemojte dodavati sol jer biste time mogli izbjeći zadržavanje vode.

Zaključak

Grah je potrebno namakati nekoliko sati ili preko noći kako bi se poboljšale njegove prehrambene i druge zdravstvene prednosti. Najčešća upotreba namakanja graha je smanjenje vremena kuhanja, ali dodatna prednost lakše probavljivosti je nešto zbog čega se postupak namakanja preko noći isplati. Iako je namakanje graha izvrstan postupak, pretjerano namakanje graha može mu naškoditi i drastično smanjiti njegovu vrijednost.

Najčešći znak pretjeranog namakanja je kašastost uzrokovana grahom, to se obično događa ako je grah namočen dulje od 12 sati. Najvažniji čimbenik je namakanje graha na odgovarajuću količinu vremena kako biste maksimalno uživali u prehrambenim i drugim tercijarnim prednostima. To se može pronaći u gornjoj tablici.

Reference

1. https://www.researchgate.net/profile/Seyfi-Sevik/publication/287193963_Decreasing_the_Cooking_Time_of_the_Dry_Beans_Without_Lowering_the_Quality/links/5671cb3208ae54b5e45fa7c2/Decreasing-the-Cooking-Time-of-the-Dry-Beans-Without-Lowering-the-Quality.pdf
2. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/all-about-beans-nutrition-health-benefits-preparation-and-use-in-menus