225でポークショルダーを吸うのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてなぜ）？

正解：90分

肉や魚の燻製は、燻製技術によって強化された肉の深みのある豊かな風味のために、長い間高級料理の喜びと見なされてきました。  

豚肉を燻製するときは、煙が多すぎるということはないということを常に忘れてはなりません。 喫煙者の体温は一定に保たれなければならず、そうでない場合、調理時間は変化します。 

一定の温度を得る最良の方法は、木材チップを追加して、より多くの熱またはより少ない煙を生成することです。 喫煙プロセスを続けるために水を加えることもできます。  

225でポークショルダーを燻製するのにどれくらいかかりますか？

豚肩肉を燻製するタイミングは重さによって異なり、90ポンド当たり2分かかります。調理時間の最後の 4 ～ XNUMX 時間の間に、即時読み取り温度計のプローブを使用して温度を測定します。 

225°Fで調理する場合、平均内部温度は180時間後に約4°F、または195時間後に7°Fになるはずです。 その時間に近づいても肉がそこに到達しない場合は、約250分間15°Fまで上げてから、再び下に戻ってチェックを続けます。

たとえば、豚肩肉は他の肉よりも脂肪分が多く、喫煙するとグリルのフレアアップの傾向が低下します。 

ワインを加えると肉の風味がさらに増します。炭火で焼く場合は、事前にリンゴや桜の木の塊を水に浸しておくと、完成品に独特のスモーキーな風味が加わります。それでも、ペレットを手に入れることができれば、あまりいじる必要がないため、より効果的です。

持続時間は、肩の大きさや、肉がどれだけ上手くできているかによって異なります。 一般的に、長い方がそれを吸います。 それを通してより調理されるでしょう。 5ポンドの調理には、希望する調理レベルにもよりますが、約6〜7時間かかります。 1ポンド砲は2〜8時間かかるはずです。 XNUMXポンドまたはXNUMXポンドで約XNUMX時間半からXNUMX時間。

なぜ225でポークショルダーを吸うのにそんなに時間がかかるのでしょうか？

豚肉は、200時間後なので、225度ではなく12度で一晩調理して燻製します。 肉は乾燥しすぎる傾向があります。 ただし、140℃未満で肉を喫煙すると、病原性微生物の増殖が促進される可能性があるため、注意が必要です。

調理時間は、喫煙者が何ポンドの豚肉を持っているかによって異なり、90ポンドあたり約XNUMX分かかるはずですが、それはいくつかの要因によって異なります。

豚肉の理想的な内部温度は華氏約170度です。 メーカーはさまざまな場所からさまざまな時期に肉を入手するため、購入した焙煎が上端に近い場合は、湿ったまたは非常に乾燥した暗い肉、または軽い肉など、さまざまな水分含有量の豚肩肉を購入することができます。次回は湿り気を探してください。

これは、8時間から16時間の調理時間に相当します。 これは一夜にして行われるプロセスではなく、手っ取り早い食べ物でもありません。

豚の肩は旋毛虫症の寄生虫を殺すのに十分高い喫煙温度を必要とします。 旋毛虫症は、ブタや他の哺乳類に見られる回虫によって引き起こされる寄生虫症です。 クマ.

豚肩肉を珍しくピンク色で食べるべきではありませんが、寄生虫は華氏170度前後で殺されるため、これはその温度で肉を調理するための安全基準です。 

喫煙 ベーコン 低温では、調理が不十分で、病気になる可能性のある肉につながる可能性があります。 肉を調理するための良い経験則は、温度計でその内部温度を測定することです。

まとめ

225で豚肩ロースを燻製することは肉を準備するための素晴らしい方法です。 225°Fで喫煙するためのレシピを探しているなら、この温度を達成するためのXNUMXつの異なる方法があります。 

喫煙者の内蔵温度計を使用するか、インスタント読み取り温度計を使用して肉の内部温度をテストするかを選択できます。 

肉用温度計を使って豚肩肉の内部温度をチェックするのは良い考えです。 このカットの理想的な温度は225度で、その温度に達するまでに約8時間かかるため、華氏5度で喫煙するには約225時間かかります。 

参考文献

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990