Nướng bánh mì trong bao lâu (và tại sao)?

Đáp án chính xác: 30 phút

Nấu bánh mì rất dễ và cần rất ít nguyên liệu. Tuy nhiên, người làm bánh phải nắm vững thời điểm để lấy bánh ra trước khi bánh bị chín quá hoặc cháy. Ngoài ra, một vấn đề khác là bột không phải lúc nào cũng nghe lời. 

Cách tốt nhất để đảm bảo bột ở tình trạng hoàn hảo là ấn nhẹ và thấy bóng bay.

Đây là lý do tại sao điều quan trọng là nướng bánh mì cho đến khi lớp bên ngoài có màu vàng nâu. Mặc dù thời gian chuẩn bị để làm bánh mất 1 giờ nhưng thời gian thực tế để bánh vào lò nướng là 30 phút. 

Bao lâu để nướng bánh mì?

Thời gian thay đổi tùy theo loại bánh mì mà người ta đang làm và sẽ thay đổi tùy thuộc vào hàm lượng bột mì, kích thước chảo và mức độ giòn mong muốn. Tuy nhiên, theo nguyên tắc chung, hầu hết các ổ bánh mì nên được nướng trong khoảng 30 phút trong lò nướng có nhiệt độ 350°F. 

Hãy nhớ rằng đây chỉ là ước tính - thời gian làm bánh mì dựa trên công thức rất khác nhau. Người ta cũng có thể thử tìm kiếm trực tuyến một thứ cụ thể cho nhu cầu của họ. Nhưng, một lần nữa, có rất nhiều loại khác nhau.

Người làm bánh sẽ phải quyết định nên nướng trong bao lâu. Tuy nhiên, những gì họ đang theo đuổi là một bề mặt giòn với lớp kem bên trong, vì vậy hãy bắt đầu bằng cách xem xét các giai đoạn khác nhau của quá trình nướng bánh mì. 

Có ba giai đoạn chính của quá trình nướng bánh mì; Đầu tiên là công đoạn nhào bột, kết hợp giữa bột mì và nước để tạo độ dẻo cho bột dẻo trước khi cho thêm nguyên liệu mới. 

Giai đoạn sơ cấp thứ hai là lên men số lượng lớn. Các sợi gluten được phát triển mà không cần nhào trộn bằng cách tạo áp lực trong giai đoạn tăng ban đầu hoặc gấp hoặc cuộn ra ngoài trong quá trình “tự phân giải”. 

Giai đoạn này đảm bảo rằng tất cả các mảnh chứa tế bào nấm men trộn lẫn với nhau trước khi thêm muối, làm giảm tính linh hoạt trong các bước tiếp theo. Giai đoạn cuối cùng là nướng trong lò làm nóng trước. 

Mất khoảng 30 phút để nướng bánh mì, tùy thuộc vào loại và độ dày của bánh mì. Đảm bảo chuẩn bị bột với lượng nước và men chính xác, không quá 10% men tươi tức thì. 

Tại sao nướng bánh mì lại mất nhiều thời gian như vậy?

Việc nướng bánh mất nhiều thời gian như vậy là do mỗi công đoạn trong quy trình đều bị ảnh hưởng bởi các công đoạn khác. Các giai đoạn nên diễn ra theo trình tự, nhưng người ta nên làm thoáng chúng trước để phân bổ nhiệt đều trước khi tiến hành hành động tiếp theo. 

Nói chung, làm nóng lò trước trong XNUMX phút để làm nóng, sau đó bật chế độ nấu ở nhiệt độ được yêu cầu.

Chỉ cần kiểm tra mức độ ấm của lần tải cuối cùng sẽ mất khoảng 45 phút trở lên, ngay cả khi ai đó đã biết họ đang làm gì.

Khi nhào bột, người ta cần tạo thành mạng lưới gluten vì điều này sẽ tạo cho bánh mì có độ dai đặc trưng. Đây là lý do tại sao khi một người thợ làm bánh nhào bột, lúc đầu nó rất dính và khó làm. Tuy nhiên, nó trở nên dễ dàng hơn khi nó kéo dài. 

Sau khi mạng gluten hình thành, chúng cần thời gian để kéo dài - nếu không, trong thời gian đó, kết cấu sẽ không đúng (không có kết cấu dai). Không có lý do gì để đợi men nở đủ trước; nhào đó mất thời gian. Đó là lý do tại sao hầu hết các công thức đều yêu cầu thời gian nổi lên hai giờ, ít nhất là trước khi nướng và phải có một ít men còn sống để làm bánh mì.

Một số điểm chính cần ghi nhớ để nướng bằng đầu như sau-

1. Cung cấp đủ thời gian hình thành gluten (tăng số lượng lớn qua đêm). Để bột nhanh hơn, có thể nhào từ 15-20 phút với các nguyên liệu khô được thêm dần vào.

2. Tạo hình các nguyên liệu trước khi bắt đầu nhào bột. 

Kết luận

Nhìn chung, hiệu chuẩn rất quan trọng trong khi nướng bánh mì. Đầu tiên, người ta cần khối bột nhào có kích thước phù hợp với công thức và thùng ủ, sau đó điều chỉnh nhiệt độ lò, thời gian ủ và thời gian nướng theo nhu cầu và điều kiện môi trường của người đó. 

Quá trình nướng khác với nấu ăn vì nó đòi hỏi không khí nóng trong lò đi qua thực phẩm. Hãy nhớ đeo găng tay khi lấy bánh ra khỏi lò. Nếu không, chắc chắn người ta có thể bị bỏng tay. Bạn cũng nên sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan để có được lớp vỏ và độ dai hoàn hảo trong 30 phút.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877410000105 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877401002400