كم من الوقت يمكن أن يبقى البيض غير مبرد (ولماذا)؟

الجواب الدقيق: 2 ساعات

البيض من أكثر المواد الغذائية تنوعًا. يمكن للمرء أن يصنع شطيرة بيض أو حتى كعكة معهم. ومع ذلك ، لكي يبقى البيض طازجًا وصالحًا للأكل ، يجب على المرء أن يبرده فور شرائه. 

نظرًا لأن البيض قابل للتلف ، فمن المهم الاحتفاظ به في الثلاجة ومنعه من التلف أو التعفن. ومع ذلك ، إذا لم يتم تبريد البيض من قبل ، فلا بأس من الاحتفاظ به على المنضدة. 

ومع ذلك ، إذا كان يجب تبريد البيض للحفاظ على سلامته من البكتيريا.

سوف يستمرون في الثلاجة لمدة 3-5 أسابيع قبل أن يفسدوا.  

كم من الوقت يمكن أن يبقى البيض غير مبرد؟

يمكن أن يكون البيض غير المبرد خطيرًا لأنه قد يكون قد تم حصاده من دجاجة مصابة بالسالمونيلا المعوية. 

لا ينبغي للمرء أن يأكل البيض غير المكرر قبل طهيه جيدًا لقتل أي بكتيريا السالمونيلا المحتملة المتبقية في البيضة. 

إذا كان أحدهم ملوثًا خارج القشرة ، فقم بتنظيفه على الفور بمنظف معتدل ومياه جارية قبل طهي البيض. إذا كانت يداك متسخة ، اغسلهما قبل تناول البيض النيء أو المطبوخ قليلاً. 

إنها عملية وآمنة للبيض حتى يظل غير مبرد لمدة تصل إلى ساعتين. هذه ممارسة شائعة في المطاعم والمخابز والمؤسسات الغذائية الأخرى التي تحتاج إلى بيض كبير. ومع ذلك ، لا يُنصح بتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين.

يمكن للمرء تخزين البيض في الثلاجة إذا تم تبريده جيدًا قبل وضعه بعيدًا - وهذا يمنع حدوث صدمة حرارية لمحتويات بياض البيض أو صفار البيض عند وضعه في درجات حرارة أكثر دفئًا بعد مغادرة الثلاجة. كما أنه يبطئ أي تلف ناتج عن قلة الرطوبة لأن درجات الحرارة الباردة تتبخر كمية أقل من الماء. 

المدرجة أدناه هي فوائد تبريد البيض وكيفية تخزينه ، سواء كانت ستظل جيدة أم لا بعد التخزين لفترة طويلة ، إلخ.

• يبدو أن التبريد يسمح للخصائص الوقائية للألبومين ضد الأكسدة والإنزيمات المرتبطة بالتلف بالعمل بشكل أفضل. 
• يخفف صفار البيض أيضًا من الأحماض الدهنية أثناء التخزين في الثلاجة. هذا يسمح لبروتينات البيض بالبقاء مستقرة لفترة أطول.
• يجب دائمًا حفظ البيض في الثلاجة إذا كان المرء يخطط لاستخدامه في غضون أسبوع أو أسبوعين من تاريخ الشراء. 

لماذا قد يظل البيض غير مبرد لفترة طويلة؟

السبب في عدم تبريد البيض لفترة معينة من الوقت هو أنها مغطاة بطبقة واقية طبيعية. تسمى هذه الطبقة بشرة ، وهي تسد المسام الموجودة في قشر البيض لمنع البكتيريا من الدخول. تساعد القشرة أيضًا في الحفاظ على الرطوبة بالداخل ، لذلك يمكن أن يستمر البيض لمدة ساعتين إذا لم يتم تبريده.

ومع ذلك ، إذا تم كسر بيضة أو تلفها ، عندها يمكن للبكتيريا أن تدخل وتسبب التلف. ومن ثم ، تخلص دائمًا من أي بيض تعرض للتلف أو تسرب السوائل. 

حتى إذا كان البيض لا يبدو متشققًا ويبدو جيدًا للأكل ، فلا يزال من الأفضل تبريده بعد بضعة أيام.

من المرجح أن يكون البيض الذي يشير إليه المرء من مزرعة محلية ولم يتم غسله في حمام الكلور. هذه هي الطريقة التي يتم بها تطهير البيض التجاري. 

غسل البيض في حمام الكلور يقتل البكتيريا الموجودة على قشر البيض ، ولكنه يزيل أيضًا الجلد الواقي الذي يحمي البيضة من البكتيريا والعفن.

نظرًا لأن البيض المحلي لم يتم غسله في حمام الكلور ، فسوف يستمر لفترة أطول من البيض التجاري لأنه يحتوي على بشرة واقية سليمة.

هذا هو سبب أهمية تبريد البيض لأنه يطيل العمر الافتراضي للبيض. بالإضافة إلى أنه يزيد من هذه الفوائد عن طريق تقليل كمية نمو البكتيريا مما يطيل الوقت حتى تلفها. 

يستمر صلاحية البيض المبرد من 3 إلى 5 أسابيع، مما يمنح الشخص بيضًا طازجًا كل يوم. لذلك، يجب التأكد من تخزين البيض بشكل صحيح، وخاصة إذا كنت تشتري بكميات كبيرة.

وفي الختام

يعتبر التبريد ناجحًا للغاية في منع نمو البكتيريا ، وعندما يقترن بغلاف البيضة الواقي والإنزيمات ، نادرًا ما يفسد البيض المبرد - طالما تم التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح.

ومع ذلك ، فإن جودة البيض تتدهور مع مرور الوقت. هذا يعني أن الجيب الهوائي في البيضة يتمدد ، ويقل قساوة الصفار والبياض.

لذلك ، تحقق مما إذا كانت حاويات التعبئة لمنتجات البيض أو البدائل محكمة الغلق قبل الشراء. بعد ذلك ، أحضر البيض مباشرة إلى المنزل وقم بتخزينه في الكرتون ، واحتفظ به باردًا قدر الإمكان في أبرد جزء من الثلاجة (وليس على الباب) - عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.

مراجع حسابات

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699