كم من الوقت لتدخين كتف لحم الخنزير في 225 (ولماذا)؟

الإجابة المطابقة: 90 دقيقة

لطالما كان يُنظر إلى تدخين اللحوم والأسماك على أنه متعة طهي راقية بسبب النكهة العميقة والغنية للحوم التي تعززها تقنية التدخين.  

عند تدخين لحم الخنزير ، يجب أن يتذكر المرء دائمًا أنه لا يوجد شيء اسمه كثرة الدخان. يجب أن تظل درجة حرارة المدخن ثابتة ، وإذا لم تكن كذلك ، فسيختلف وقت الطهي. 

أفضل طريقة للحصول على درجة حرارة ثابتة هي إضافة رقائق الخشب لتوليد المزيد من الحرارة أو تقليل الدخان. يمكن للمرء أيضًا إضافة الماء للحفاظ على استمرار عملية التدخين.  

كم من الوقت لتدخين لحم الخنزير الكتف في 225؟

يختلف توقيت تدخين كتف لحم الخنزير حسب حجم وزنه، ويستغرق 90 دقيقة للرطل الواحد. قم بقياس درجة الحرارة باستخدام مسبار من مقياس حرارة سريع القراءة خلال آخر 2-4 ساعات من وقت الطهي. 

عند الطهي على 225 درجة فهرنهايت ، يجب أن يكون متوسط ​​درجة الحرارة الداخلية حوالي 180 درجة فهرنهايت بعد 4 ساعات أو 195 درجة فهرنهايت بعد 7 ساعات. إذا لم يصل اللحم إلى هناك على الرغم من قربه من هذا الوقت ، فقم برفع درجة حرارة تصل إلى 250 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل الرجوع إلى أسفل مرة أخرى ومواصلة الفحص.

على سبيل المثال ، يحتوي كتف الخنزير على نسبة دهون أعلى من اللحوم الأخرى ، كما أن التدخين يقلل من احتمالية حدوث اشتعال على الشواية. 

يساعد تناول النبيذ أيضًا في إعطاء اللحم دفعة من النكهة. إذا كان الشخص يشوي بالفحم، فإن نقع بعض قطع خشب التفاح أو خشب الكرز في الماء مسبقًا سيضفي نكهة الدخان المميزة على المنتج النهائي. ومع ذلك، فهي أكثر فعالية إذا تمكن الشخص من الوصول إلى الكريات لأنها تتطلب قدرًا أقل من العبث.

تعتمد المدة على حجم الكتف ومدى جودة اللحم. بشكل عام ، كلما كان الشخص يدخنها لفترة أطول ؛ كلما طهوا أكثر من خلاله. يجب أن تستغرق أداة الخمس باوندر حوالي 5 إلى 6 ساعات حسب مستوى الطهي المطلوب ؛ يجب أن يستغرق السبعة مدقة من ست إلى سبع ساعات ؛ ثمانية أو تسعة باوندر حوالي 7 1/2 إلى 8 ساعات.

لماذا قد يستغرق تدخين كتف لحم الخنزير عند 225 وقتًا طويلاً؟

يتم تدخين لحم الخنزير من طهيه طوال الليل على درجة حرارة 200 بدلاً من 225 درجة لأنه بعد 12 ساعة؛ يميل اللحم إلى الجفاف كثيرًا. ومع ذلك، فإن تدخين اللحوم التي تقل درجة حرارتها عن 140 درجة يمكن أن يعزز نمو الميكروبات المسببة للأمراض، لذا كن حذرًا.

سيعتمد وقت الطهي على عدد أرطال لحم الخنزير التي يمتلكها الشخص في المدخن ، ويجب أن يستغرق حوالي 90 دقيقة لكل رطل ، ولكن قد يختلف ذلك اعتمادًا على عدة عوامل.

تبلغ درجة الحرارة الداخلية المثالية لحم الخنزير حوالي 170 درجة فهرنهايت. نظرًا لأن الشركات المصنعة تحصل على لحومها من أماكن مختلفة وفي أوقات مختلفة ، فمن الممكن شراء كتف لحم الخنزير مع مجموعة واسعة من محتوى الرطوبة مثل اللحوم الرطبة أو الجافة جدًا أو الداكنة أو اللحوم الخفيفة إذا كان المشوي الذي تم شراؤه قريبًا من الطرف العلوي ، ابحث عن رطوبة واحدة في المرة القادمة.

هذا يترجم إلى ما بين 8 ساعات إلى 16 ساعة وقت الطهي. هذه ليست عملية بين عشية وضحاها ، وليست طعامًا سريعًا.

تتطلب أكتاف لحم الخنزير درجة حرارة عالية بما يكفي للتدخين لقتل طفيليات دودة الخنزير. داء الشعرينات هو مرض طفيلي تسببه الدودة المستديرة الموجودة في الخنازير والثدييات الأخرى ، بما في ذلك الدببة.

لا ينبغي أبدًا تناول كتف لحم الخنزير بشكل نادر أو وردي ، ولكن نظرًا لقتل الطفيل بحوالي 170 درجة فهرنهايت ، فإن هذا هو معيار الأمان لطهي اللحوم عند درجة الحرارة تلك. 

التدخين لحم خنزير مقدد في درجات حرارة منخفضة يمكن أن يؤدي إلى اللحوم غير المطبوخة جيدًا والتي قد تكون مريضة. من القواعد الأساسية الجيدة لطهي اللحوم قياس درجة حرارتها الداخلية بميزان حرارة.

وفي الختام

يعد تدخين كتف لحم الخنزير في 225 طريقة رائعة لتحضير اللحم. إذا كان المرء يبحث عن وصفة للتدخين عند 225 درجة فهرنهايت ، فهناك ثلاث طرق مختلفة للوصول إلى درجة الحرارة هذه. 

يمكن للمرء أن يختار استخدام مقياس الحرارة المدمج للمدخن أو اختبار درجة الحرارة الداخلية للحوم باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. 

يعد استخدام مقياس حرارة اللحم لفحص درجة الحرارة الداخلية لكتف لحم الخنزير فكرة جيدة. درجة الحرارة المثالية لهذا القطع هي 225 درجة ، وسيستغرق الأمر حوالي 8 ساعات للوصول إلى درجة الحرارة هذه ، لذلك يحتاج المرء حوالي 5 ساعات لتدخينه عند 225 درجة فهرنهايت. 

مراجع حسابات

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990