ما هي مدة سلق البطاطس (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: 12-30 دقائق

البطاطس هي العنصر الغذائي الأكثر تنوعًا والأكثر استخدامًا. تجد البطاطس المسلوقة استخداماتها في العديد من الأطباق ، من البطاطس المهروسة المفضلة لعيد الشكر إلى سلطة البطاطس.

إن سلق البطاطس على هذا النحو ليس بالمهمة المعقدة. ومع ذلك ، فإن هذه المهارة ضرورية في ترسانة كل طباخ. مفتاح إتقان البطاطس المسلوقة هو الحصول على وقت الطهي المناسب. يعتمد نوع الطهي بشكل أساسي على عاملين - حجم البطاطس وطريقة الطهي. يؤثر عدد البطاطس المطبوخة دفعة واحدة أيضًا على الوقت المستغرق.

ما هي مدة سلق البطاطس؟

البطاطس متوفرة بأحجام مختلفة ، من البطاطس الصغيرة إلى البطاطس الكبيرة. تُطهى هذه البطاطس في أوقات مختلفة.

بطاطس صغيرة، قطرها 1 بوصة، تُطهى في 12 دقيقة. من ناحية أخرى، تُسلق البطاطس الصغيرة في 15 دقيقة. تُطهى البطاطس المتوسطة والكبيرة والكبيرة جدًا، حوالي 3 و4 و6 بوصات، جيدًا خلال 20 و25 و30 دقيقة على التوالي.

العامل الثاني الذي يؤثر على وقت غليان البطاطس هو طريقة الطهي. هناك ثلاث طرق مختلفة لسلق البطاطس. أكثر طرق الطهي شيوعًا هي الطهي فوق الموقد. ستنضج حبة بطاطس صغيرة في 15 دقيقة بهذه الطريقة.

بينما تفضل معظم الأسر طريقة الموقد ، يمكن أيضًا اختيار الميكروويف لطهي البطاطس بسرعة. يمكن للميكروويف طهي حبة بطاطس صغيرة جيدًا في 5 إلى 10 دقائق. أخيرًا ، يمكن للمرء أيضًا طهي البطاطس في طباخ بطيء. في هذه الطريقة ، قد تستغرق البطاطس الصغيرة من 3 إلى 4 ساعات لتنضج جيدًا.

يعتمد الوقت أيضًا على عدد البطاطس المسلوقة في دفعة. كلما زاد طهي البطاطس ، زاد الوقت المستغرق.
باختصار،

لماذا يستغرق سلق البطاطس وقتًا طويلاً؟

عند سلق البطاطس ، تحدث عمليات مختلفة في وقت واحد. يعتمد الطعم أيضًا على كمية الماء المضافة. لا تترك اللهب عالياً لفترة طويلة.

أولا، سوف تتحلل الحرارة وتبقع جدران الخلايا. ومن ثم، لا تظل الخلايا الفردية متصلة، وتصبح البطاطس طرية. ثانياً، النشا الموجود في البطاطس يمتص الماء ويتحول إلى جيلاتين. وأخيرًا، عند درجات الحرارة المرتفعة، تتفاعل السكريات والبروتين الموجود في البطاطس لمنحها نكهة لذيذة.

بينما يحدث جلتنة النشا عند 58 إلى 66 درجة مئوية ، تنكسر جدران الخلايا عند 90 إلى 100 درجة مئوية فقط. لذلك ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تصل البطاطس إلى درجة الحرارة هذه ، وتصبح طرية وتنضج جيدًا.

حجم البطاطس عامل مؤثر آخر. باستثناء استخدام الميكروويف ، تنتقل الحرارة دائمًا من الخارج وتتغلغل نحو الداخل. لذلك ، يجب أن تتغلغل الحرارة حتى تنضج البطاطس بالكامل. تحدد المسافة الأقصر داخل البطاطس مدى سرعة دخول الحرارة. ومن ثم ، فإن البطاطس الأصغر حجمًا ذات القطر الأقل تطهى بشكل أسرع من البطاطس الأكبر حجمًا. يمكن للمرء أيضًا تقطيع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح قبل سلقها لتسريع الوقت المطلوب.

من ناحية أخرى ، تخترق أفران الميكروويف البطاطس وتسخن جميع الأقسام في وقت واحد. هذا هو السبب في أن البطاطس التي تستغرق 15 دقيقة لتغلي على الموقد ستطهى في 5 إلى 10 دقائق في الميكروويف. يجب أن يحافظ الطباخ البطيء على درجة حرارة من 90 إلى 100 درجة مئوية لغلي البطاطس. نظرًا لأن تصميم الجهاز يتيح للطعام فقط طهي الطعام لفترة طويلة ، فإن الماء يستغرق بعض الوقت للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. لذلك ، يمكن للمرء طهي البطاطس لمدة 3 إلى 4 ساعات فقط.

وفي الختام

قد يبدو طهي البطاطس كعملية بسيطة ، لكن الحقيقة ليست سوى ذلك. مع مراعاة العوامل المختلفة التي يجب مراعاتها ، يمكن أن يختلف وقت الطهي الأمثل اعتمادًا على حجم البطاطس المستخدمة وطريقة الطهي المستخدمة. يعد اختيار الحجم المناسب وطهيه للوقت المحدد بدقة وفقًا للبروتوكول المحدد هو الطريقة الوحيدة لضمان طبق بطاطس لذيذ تمامًا.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf