Jak dlouho vaříte vejce (a proč)?

Přesná odpověď: 12 minut

Vaječné žloutky a celá vejce uchovávají obrovské množství bílkovin a cholinu a používají se při vaření. Bez ohledu na dietní přínos vajec, některé potenciální zdravotní problémy se objevují v důsledku obsahu cholesterolu, salmonelózy a citlivosti na vaječné bílkoviny. 

Výzkum zjistil, že vejce také zvyšují vysoký cholesterol, který tělo potřebuje. Nejnovější federální dietní pravidla v současné době nevarují před cholesterolem ve stravě, což nutí jednotlivce v každém případě omezit vejce ve své stravovací rutině. 

Pokud jde o bublající vejce, nejzávažnějším problémem je to, že jednotlivci je mohou bez velkého natahování převařit, což vyvolá tmavě zelený tón kolem žloutku a přiměřeně sírovou chuť.

Jak dlouho trvá uvařit vejce?

Doba trvání vařeného vejce se liší podle jeho stavu. Obecně trvá vaření 12 minut. Pokud jde o vaření bublaného vejce, načasování je všechno. 

A co víc, v případě, že máte v úmyslu připravit kořeněná vejce na grilování, báječný avokádovo-vaječný salát nebo znovu v případě, že prostě potřebujete rychlé a přímočaré proteinové sníst – musíte přesně vědět, jak dlouho vajíčka probublávat. 

Doba vaření bublinkových vajec závisí na vaší strategii vaření a na tom, jak máte rádi své žloutky. Tento přehled ukazuje doby vaření s využitím výše uvedené strategie probublávání. Zaměřte se prosím na nastavení hodin, kdy vejce vstoupí do vody, a přesuňte je do ledové sprchy po době přípravy. 

Doba probublávání vajec kolísá s velikostí. Skromná vejce se ve srovnání s velkými uvaří rychleji a tato pomůcka závisí na standardních středně odměřených vejcích. 

Kromě toho se doba vaření vajec liší s nadmořskou výškou kvůli změnám barometrického kritického faktoru. Voda bublá při nižší teplotě ve vyšších nadmořských výškách; v souladu s tím může probublávání vajec vyžadovat delší dobu vaření.

Prudký teplotní rozdíl může způsobit „omráčená“ nebo nerovnoměrně uvařená vejce nebo mnohem odpornější – rozbitá, poškozená vejce. Vejce jemně ohřejte pomocí vody. 

To bere v úvahu progresivní, rovnoměrnou kuchařku, která se blíží ideálnímu vajíčku natvrdo. Uvědomíme si, že vaše vejce je dokonale uvařené, i když náhodou, že má tmavě žluté ohnisko. Žloutek převařeného vejce pak opět získá nazelenalý matný odstín.

Proč vaříte vejce tak dlouho?

We vařte vejce tak dlouho. Důvodem je to, že při zahřívání došlo k určitým chemickým změnám. Denaturace je věc, která se stane, když je na vejce aplikováno teplo. Synteticky se jedná o cyklus, kterým jsou řetězce aminokyselin transformovány ze svého jedinečného (neboli místního) stavu. 

Teplo z vaší trouby denaturuje protein narušením části jeho vazeb, které drží částici ve tvaru. Kvůli vejcím s tvrdou bublinou se proteiny shlukují a stmelují, takže bílek a žloutek ztuhnou.

S trochou větší vědy bychom nyní byli obeznámeni s vědou, která stojí za některými standardními postupy používanými při připravenosti vajíček natvrdo, která se o nás postarají. 

Jedním z typických problémů spojených s vařením vajec s tvrdými bublinami je to, že se jejich skořápky rozbijí a vytečou bílek. Jednoduchá oprava je přidat kuchyňskou sůl nebo ocet. Sůl a kyseliny (jako ocet) mohou podobně denaturovat bílkoviny podobně jako teplo. Přidáním těchto látek se urychlí vzájemné působení, při kterém bílky ztuhnou a zastaví se drenáž. 

Několik plánů skutečně vyžaduje, aby se vejce natvrdo probublávala octem a slanou vodou, aby se přestávky skutečně nestaly. 

Nicméně pokročilejší kuchaři možná budou muset po vaření potřísnit vejce ve studené vodě, což by mělo zmírnit uspořádání sulfidu železa.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Příprava jídla si vyhradí čas a někdo by měl každé jídlo vařit po určitou dobu, aby vykreslil ideální charakter. Nicméně, protože atraktivita je emocionální, neexistuje jediný správný čas vaření. 

Podobná zásada platí pro vejce, jeden z nejlepších a nejvyžranějších zdrojů potravy na světě. Bublinová vejce jsou oblíbeným rozhodnutím mnoha vaječným mazlíčkům. 

Ideální konzistence žloutku a bílku se u každého jedince mění. Proto je nezbytné věnovat konkrétní potravině správný čas, abyste zažili její absolutní chuť.

Reference 

1. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/0143-0807/21/1/314/meta
2. https://www.researchgate.net/profile/Chris-Fellows/publication/266407610_First_Learn_to_Boil_an_Egg_Towards_a_Pragmaticist_Vision_of_the_Physical_Sciences/links/54b467ca0cf26833efd024db/First-Learn-to-Boil-an-Egg-Towards-a-Pragmaticist-Vision-of-the-Physical-Sciences.pdf