Jak dlouho kouřit vepřovou plec při 225 (a proč)?

Přesná odpověď: 90 minut

Uzení masa a ryb bylo dlouho považováno za špičkový kulinářský požitek díky hluboké a bohaté chuti masa umocněné technikou uzení.  

Při uzení vepřového masa je třeba mít vždy na paměti, že neexistuje příliš mnoho kouře. Teplota udírny musí zůstat stálá, a pokud ne, bude se doba vaření lišit. 

Nejlepším způsobem, jak dosáhnout stálé teploty, je přidání dřevěných třísek, aby se vytvořilo více tepla nebo méně kouře. Jeden může také přidat vodu, aby proces uzení pokračoval.  

Jak dlouho kouřit vepřovou plec při 225?

Načasování uzení vepřové plece se liší v závislosti na velikosti její hmotnosti a trvá 90 minut na libru. Změřte teplotu pomocí sondy z teploměru s okamžitým odečtem během posledních 2-4 hodin doby vaření. 

Při vaření při 225 °F by měla být průměrná vnitřní teplota kolem 180 °F po 4 hodinách nebo 195 °F po 7 hodinách. Pokud se tam maso nedostane, přestože je blízko této době, zvedněte se na 250 °F po dobu asi 15 minut, než se vraťte zpět dolů a pokračujte v kontrole.

Například vepřová plec má vyšší obsah tuku než jiná masa a uzení snižuje náchylnost ke vzplanutí na grilu. 

Podlévání vínem také pomáhá tím, že dodává masu chuť. Pokud grilujete s dřevěným uhlím, namočte předem do vody několik kousků jablečného nebo třešňového dřeva, abyste konečnému produktu dodali charakteristickou kouřovou chuť. Přesto jsou účinnější, pokud má člověk přístup k peletám, protože vyžadují méně pohybu.

Doba trvání závisí na velikosti plec a na tom, jak má kdo rád jejich maso. Obecně platí, že čím déle se kouří; tím více to bude propečené. Pětliberní by mělo trvat asi 5 až 6 hodin v závislosti na požadované úrovni vaření; sedm liber by mělo trvat šest až sedm hodin; osm nebo devět liber asi 7 1/2 až 8 hodin.

Proč by uzení vepřové plec na 225 trvalo tak dlouho?

Vepřové maso se udí z nočního vaření na 200 místo na 225 stupňů, protože po 12 hodinách; maso má tendenci se příliš vysušovat. Uzení masa pod 140 však může podporovat růst patogenních mikrobů, takže buďte opatrní.

Doba vaření bude záviset na tom, kolik kilo vepřového masa má člověk v udírně, a mělo by to trvat asi 90 minut na libru, ale to se může lišit v závislosti na několika faktorech.

Ideální vnitřní teplota pro vepřové maso je kolem 170 stupňů Fahrenheita. Vzhledem k tomu, že výrobci získávají maso z různých míst a v různých časech, je možné zakoupit vepřovou plec s širokým rozsahem obsahu vlhkosti, jako je vlhké nebo velmi suché, tmavé maso nebo světlé maso, pokud je kupovaná pečeně blízko horního konce. příště si dejte pozor na vlhčí.

To znamená 8 až 16 hodin vaření. Není to proces přes noc a není to rychlé jídlo.

Vepřová plec vyžaduje dostatečně vysokou teplotu kouření, aby zabila parazity trichinelózy. Trichinelóza je parazitární onemocnění způsobené škrkavkou vyskytující se u prasat a jiných savců, včetně medvědi.

Vepřová plec by se nikdy neměla jíst vzácně nebo růžově, ale protože parazit je zabit kolem 170 stupňů Fahrenheita, je to bezpečnostní standard pro vaření masa při této teplotě. 

Uzení slanina při nízkých teplotách by mohlo dojít k nedopečenému, potenciálně nemocnému masu. Dobrým pravidlem pro vaření masa je měřit jeho vnitřní teplotu teploměrem.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Uzení vepřové plec na 225 je skvělý způsob, jak připravit maso. Pokud člověk hledá recept na uzení při 225 °F, existují tři různé způsoby, jak této teploty dosáhnout. 

Můžete si vybrat, zda použijete teploměr vestavěný do kuřáka, nebo otestujete vnitřní teplotu masa pomocí teploměru s okamžitým odečtem. 

Ke kontrole vnitřní teploty vepřové plec je dobré použít teploměr na maso. Ideální teplota pro tento řez je 225 stupňů a dosažení této teploty bude trvat přibližně 8 hodin, takže na uzení při 5 stupních F potřebuje asi 225 hodin. 

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990