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दुनिया भर की लगभग पूरी आबादी आलू का सेवन करती है। यह पौधे का एक स्टार्चयुक्त कंद है और मूल अमेरिका में एक जड़ वाली सब्जी भी है। ये पौधे सोलानेसी नामक परिवार के हैं सोलानेसी ट्यूबरोसम. देश के कई हिस्सों में आलू मुख्य भोजन है और यह अधिकांश खाद्य आपूर्ति का अभिन्न अंग है। वे मक्का, गेहूं और चावल के बाद उगाई जाने वाली दुनिया की चौथी सबसे बड़ी खाद्य फसल हैं। विश्व में आलू की लगभग 5,000 विभिन्न प्रजातियाँ हैं जिनका सेवन किया जाता है।
आलू को कितनी देर तक सेंकना है?
ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका हम सेवन करते हैं और उनमें आलू भी होता है, इस सब्जी का सेवन जरूरत के अनुसार किसी भी रूप में किया जा सकता है जैसे उबालना, तलना और पकाना। इन आलूओं में उच्च पोषण भी होता है क्योंकि कच्चे आलू में लगभग 79% पानी होता है और कई खनिज, पोषक तत्व, विटामिन और वसा भी होते हैं। इसमें कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज और सेलेनियम जैसे खनिज होते हैं जिनके फायदे होते हैं।
आलू में और भी कई घटक होते हैं, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, चीनी जैसे पोषक तत्व जो मानव शरीर की बुनियादी आवश्यकताएं हैं। इनमें विटामिन सी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी6, फोलेट, विटामिन ए, विटामिन ई, विटामिन के1 और बीटा-कैरोटीन जैसे विटामिन भी होते हैं। इसमें संतृप्त फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे वसा की उपस्थिति होती है।
आलू का उपयोग सिर्फ खाने के लिए ही नहीं बल्कि इसके अन्य उपयोग भी हैं। इनका उपयोग मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है वोडका, पोइटिन, और एक्वविट; पशुओं के लिए चारे के रूप में उपयोग किया जाता है, कुछ किसानों द्वारा इन्हें कच्चा खिलाने के बजाय भाप में पकाया जाता है। इसमें आलू का स्टार्च होता है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में सूप और सॉस के लिए गाढ़ा करने और बांधने की मशीन के रूप में किया जाता है और कपड़ा उद्योग में चिपकने वाले के रूप में भी किया जाता है। इनका उपयोग कागज और बोर्ड बनाने में भी किया जाता है। इसके वैज्ञानिक उपयोग भी हैं क्योंकि इनका उपयोग पौधों के अनुसंधान में किया जाता है।
| विधि | समय सीमा |
| पकाना | 45 मिनट |
| उबलना | 20 मिनट |
आलू को पकने में इतना समय क्यों लगता है?
आलू सभी आकार और साइज़ में आ सकते हैं: कुछ लंबे और पतले होते हैं, कुछ छोटे और मोटे होते हैं, और कुछ अजीब तरीके से घुमावदार होते हैं। एक पका हुआ आलू आपके रेफ्रिजरेटर में ठीक से संग्रहीत होने पर लगभग एक सप्ताह तक चलेगा। आलू गाढ़े, सघन और स्टार्चयुक्त होते हैं जिन्हें बीच से पकाने की आवश्यकता होती है। जो आलू ठीक से नहीं पकाए गए हैं उनके स्वाद में कच्चापन आ सकता है जो अच्छा स्वाद नहीं है।
आलू में कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स जैसे प्रोटीन ट्रिप्सिन अवरोधक और लेक्टिन भी होते हैं जो आपके पाचन तंत्र और पोषण के अवशोषण की प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं। अगर आलू को ठीक से पकाया जाए तो ये एंटीन्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं और आपके पाचन तंत्र पर ज्यादा असर नहीं डालते हैं। सही तरीके से पकाने से आलू में ट्रिप्सिन अवरोधक आंशिक या पूर्ण रूप से निष्क्रिय हो जाते हैं और लेक्टिन 50%-60% कम हो जाता है।
इन आलूओं में ग्लाइकोअल्कलॉइड्स होते हैं जो अधिक मात्रा में खाने पर जहरीले होते हैं। यह रासायनिक यौगिक नाइटशेड परिवार के सभी सदस्यों में मौजूद है। आलू को सूरज की रोशनी के संपर्क में लाने से क्लोरोफिल के उत्पादन के कारण यह रंजकता आलू को हरे रंग में बदल देती है। हरे आलू में दो प्रकार के ग्लाइकोअल्केलोड्स मौजूद होते हैं: सोलनिन और चकोनिन।
आलू में प्रतिरोधी स्टार्च होता है जो बहुत अच्छा होता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं, लेकिन कच्चे आलू में पाई जाने वाली उच्च मात्रा पाचन समस्याओं का कारण बन सकती है। प्रतिरोधी स्टार्च आंत में लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है जिससे आपके बृहदान्त्र में गैस का उत्पादन होता है। इससे पेट में परेशानी, गैस और सूजन हो सकती है, ये कच्चे आलू खाने के कुछ दुष्प्रभाव हैं
निष्कर्ष
Raw potato tends to have more antinutrients they cause various digestive system problems in one. Proper safety major is really important before consuming raw or cooked potatoes which suit your body best. It is the most loved vegetable but it is not good for health fir consumed regularly it causes obesity due to large fat content in it.
संदर्भ
- https://pdfs.semanticscholar.org/e36c/f740be8cf8c8f0637de95cb8cdbb8799de9d.pdf
- https://philpapers.org/rec/ELSPCU
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