सटीक उत्तर: 4-6 दिन
साल दर साल, साल्सा लोकप्रियता हासिल कर रहा है और एक प्रसिद्ध मसाला खाद्य पदार्थ बन रहा है। पहले इसकी लोकप्रियता स्पेन तक ही सीमित थी. लेकिन अब, बहुत से देश और संस्कृतियाँ इसे आजमा रही हैं और इसके प्यार में पड़ रही हैं। विशेष रूप से अमेरिका में, साल्सा कुछ बर्गर, हॉट डॉग, चिप्स, नाचोस आदि के साथ पसंदीदा मसालों में से एक बन गया है।
बाजार में साल्सा की कई वैरायटी उपलब्ध हैं। लेकिन, बहुत से लोग घर पर ताजी सब्जियों से मसाला बनाना पसंद करते हैं। हालाँकि, जब इसे घर पर बनाया जाता है, तो किसी को आश्चर्य होता है कि वे इसके स्वाद को खोए बिना इसे कितने समय तक सुरक्षित रख सकते हैं और यह खाने के लिए कितने समय तक अच्छा रह सकता है।
घर का बना साल्सा कितने समय के लिए अच्छा है?
साल्सा की अनगिनत रेसिपी हैं। फिर भी सबसे बुनियादी साल्सा रेसिपी में टमाटर, प्याज, लहसुन, जैलपीनो मिर्च, और अक्सर, धनिया और मसाले शामिल होते हैं। आम तौर पर इस रेसिपी के साथ, अगर सालसा को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो एक या दो दिन के बाद सालसा का स्वाद लगभग ताज़ा जैसा हो सकता है। दो दिन बाद साल्सा के रंग और स्वाद में साफ़ बदलाव आ सकते हैं. जबकि इसके बाद साल्सा से बदबू आने लगती है और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
हालाँकि, कई लोग अपने साल्सा के स्वाद और जीवन को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए अम्लीय खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। टमाटर हमेशा साल्सा में होता है और इसे एक प्रमुख घटक माना जा सकता है जिसका शायद कोई विकल्प नहीं है। लेकिन, टमाटर से प्राप्त एसिड हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। शायद टमाटर में जो भी एसिड होता है, वह साल्सा को कुछ दिनों तक अच्छा रहने में मदद करता है। इसलिए, अक्सर लोग अपने घर में बने साल्सा की ताज़गी बढ़ाने के लिए अतिरिक्त एसिड जैसे नींबू का रस, अतिरिक्त टमाटर का उपयोग करते हैं।
कई लोग साल्सा को कुछ अतिरिक्त दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए सादे, आसुत सिरके का उपयोग करते हैं। सिरके के अतिरिक्त लाभ हैं क्योंकि सिरका न केवल साल्सा की ताजगी बढ़ाता है बल्कि उसके स्वाद को प्रभावित किए बिना ऐसा करता है। सिरका और अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों का उपयोग करके, कोई भी अपने साल्सा की ताजगी को 6 दिनों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, अतिरिक्त परिरक्षकों के साथ, साल्सा एक वर्ष तक भी जीवित रह सकता है। ऐसा तब होता है जब उचित मात्रा में परिरक्षक मिलाए जाते हैं, और सालसा को ठीक से डिब्बाबंद किया जाता है, लेकिन यह पैक किए गए डिब्बे के अंदर रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक जीवित रह सकता है।
| विधि | समय (रेफ्रिजरेटर में) |
| डिब्बाबंद साल्सा | 4 - 6 दिन |
| डिब्बाबंद साल्सा | एक साल तक |
घर का बना साल्सा इतने लंबे समय तक अच्छा क्यों रह सकता है?
एसिड यहाँ प्रमुख है. यह सर्वविदित तथ्य है कि यदि कुछ अम्लों को एक निश्चित मात्रा में प्रयोग किया जाए तो वे खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद कर सकते हैं। व्यवसायों द्वारा बेचे जाने वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में खाद्य परिरक्षक एसिड भी होते हैं जो भोजन की ताजगी को लंबे समय तक, यहां तक कि वर्षों तक बनाए रखने में मदद करते हैं।
तो, जब टमाटर और नींबू साल्सा में प्राथमिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, उनके एसिड साल्सा को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। लेकिन चूंकि वे पर्याप्त मजबूत नहीं हैं, इसलिए वे अधिकतम एक या दो दिनों तक ही सुरक्षित रहते हैं। बैक्टीरिया आसानी से साल्सा की ओर आकर्षित हो जाते हैं और इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। हालाँकि, जब नींबू, सिरका जैसे अतिरिक्त एसिड लगाए जाते हैं, तो एसिड प्रभावी हो जाते हैं और बैक्टीरिया को भोजन के स्वाद और गुणवत्ता को बर्बाद करने से रोकते हैं। यह भोजन का स्वाद खराब किए बिना उसकी गुणवत्ता को 6 दिनों तक सुरक्षित रखता है।
हालाँकि, भोजन को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए बहुत अधिक एसिड का उपयोग न करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। क्योंकि बहुत अधिक एसिड स्वास्थ्य और स्वाद पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए एसिड का उपयोग उपायों के अनुरूप करने की सलाह दी जाती है। कम से कम 5% अम्लता वाले सिरके या नींबू के रस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो ताजा निचोड़ा हुआ न हो।
व्यक्ति को अपने भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसका उचित तरीके से भंडारण करना चाहिए। साथ ही, किसी को भी इन परिरक्षकों पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। परिरक्षकों का प्रयोग करने के बाद भी भोजन तभी खाना चाहिए जब उसमें से सुगंध और स्वाद अच्छा हो। जैसा कि कुछ मामलों में, परिरक्षक अपना प्रभुत्व खो देते हैं और बैक्टीरिया भोजन पर हमला कर देते हैं।
निष्कर्ष
साल्सा वास्तव में एक बहुत लोकप्रिय मसाला खाद्य पदार्थ है और अभी भी अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। हालाँकि बाज़ार में साल्सा के बहुत सारे प्रकार उपलब्ध हैं, फिर भी कोई इसे घर पर बनाना चाहेगा। इसके लिए साल्सा को कुछ दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए उसकी देखभाल करनी होगी।
अतिरिक्त एसिड के बिना, साल्सा रेफ्रिजरेटर में अधिकतम कुछ दिनों तक जीवित रह सकता है। उस अवधि में भी यह अपना रंग, स्वाद और गुणवत्ता खो सकता है। हालाँकि, खाद्य एसिड पसंद है नींबू का रस, सिरका साल्सा की गुणवत्ता को 6 दिनों तक या यहां तक कि एक वर्ष तक बनाए रखने में मदद कर सकता है, केवल तभी जब साल्सा को उचित डिब्बाबंदी के साथ रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
हालाँकि, किसी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे इसे संरक्षित करने के लिए अपने साल्सा में एसिड की सही मात्रा का उपयोग करें। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में रखे गए अपने संरक्षित साल्सा की गुणवत्ता की जांच करने के लिए व्यक्ति को हमेशा इसे सूंघना चाहिए या पहले थोड़ा सा चखना चाहिए।
संदर्भ
- https://walworth.extension.wisc.edu/files/2010/12/B3570.pdf
- https://library.ndsu.edu/ir/bitstream/handle/10365/9340/fn584_2009.pdf?sequence=1
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