Koliko dugo blanširati kukuruz (i ​​zašto)?

Točan odgovor: 5 do 15 minuta

Svježi kukuruz daje lijep okus kraju ljeta i početku jeseni, čineći ga mnogo ugodnijim prijelazom. Blanširanje, također poznato kao parboiling, postupak je kuhanja povrća na pari ili ga na pari kratko vrijeme.

Blanširanje i hlađenje u ledenoj vodi ključni su koraci u izradi visokokvalitetnog smrznutog kukuruza.

Kako bi se izbjegao gubitak pigmenta i hranjivih tvari, kao i promjene okusa i teksture, unutarnji enzimi kukuruza moraju se ukloniti prije zamrzavanja. Tretman vrućeg blanširanja deaktivira ove enzime.

Tehnika hlađenja sprječava da kukuruz postane kašast zbog prekuhanog škroba.

Koliko dugo blanširati kukuruz? 

Ako imate previše klasja kukuruza koje možete pojesti relativno dugo prije nego slatki okus kukuruza izblijedi, razmislite o tome da ga zamrznete. Zamrzavanje kukuruza pomoći će vam u smanjenju bacanja hrane, a istovremeno će vam omogućiti uživanje u slatkom ljetnom kukuruzu tijekom cijele godine. 

Ako želite zamrznuti kukuruz za kasniju upotrebu, prvo ga blanširajte kako biste spriječili da enzimi stare kukuruz, što će rezultirati bljutavim okusom i neprivlačnom bojom i teksturom.

Blanširanje uklanja prljavštinu i organizme s površine kukuruza, pojačava boju i usporava gubitak hranjivih tvari.

Iako se kukuruz može jesti bez blanširanja ako je zamrznut, Nacionalni centar za kućnu pripremu hrane savjetuje blanširanje usjeva kako bi se zadržao okus i boja.

Iako je poželjno blanširati kukuruz u kipućoj vodi ili na pari, alternativno ga možete blanširati u mikrovalnoj pećnici za poželjniju situaciju.

Za blanširanje kukuruza u mikrovalnoj pećnici, ogulite kukuruz i otkinite višak klipa s baze klipa. Da biste uklonili ostatke svile, obrišite vanjsku stranu klapa mekom krpom.

Nakon ispiranja uha hladnom vodom, osušite ga tapkanjem. 

Pecite kukuruzno klasje u mikrovalnoj pećnici 7 do 11 minuta na visokoj temperaturi, okrećući ga sredinom kuhanja, ovisno o veličini klasja. Tijekom postupka blanširanja voda treba biti kipuća. Do pola napunite veliku zdjelu za miješanje ledenom vodom.

Napunite posudu kockicama leda i stavite je u vodu. Koristeći ove jednostavne korake, moći ćete prilično lako blanširati kukuruz. 

Zašto toliko dugo blanširati kukuruz? 

Najkonvencionalniji pristup je blanširanje kukuruza. Blanširanje kukuruza zadržava njegovu slatkoću i teksturu, a ujedno ubija sve bakterije koje bi mogle biti na zrnu.

Kada je riječ o čuvanju hrane, važno je održavati svoje radne površine, opremu i ruke što čistijima. Još jedna prednost blanširanja kukuruza je ta što će duže zadržati svoj okus u zamrzivaču.

Blanširani kukuruz čuvat će se otprilike godinu dana u zamrzivaču, dok će sirovi kukuruz izgubiti kvalitetu nakon šest mjeseci. Svaki klas kukuruza u zamrzivaču u supermarketu bio je kuhan prije nego što je zamrznut.

Blanširanje kukuruza prije jela ili njegovo konzerviranje uklanja površinske ostatke s polja i naših ruku, dok također deaktivira enzime koji uzrokuju kvarenje.

Trebat će vam široki lonac, hvataljke i ledena kupka, koja je zdjela napunjena jednakim omjerima vode i leda. Nepravilno blanširanje rezultira promjenama teksture, boje i sadržaja hranjivih tvari, kao i povećanjem ukupnih troškova operacije.

Blanširanje također utječe na kemijske i fizikalne kvalitete pulpe jezgre, kao i na koagulaciju pulpe. 

Konzistencija pulpe zrna se može mijenjati kako bi se spriječilo istjecanje soka i time gubitak hranjivih tvari. Modifikacije blanširanog materijala određene su vremenom, temperaturom i načinom blanširanja, te varijabilnošću, zrelošću i oblikom klipa kukuruza.

Nakon čitanja o svim prednostima blanširanja kukuruza, jasno je koliko je važno da povrće zadrži svoje hranjive tvari tijekom procesa kuhanja.

Zaključak

Blanširanje je ključno za daljnju preradu i produljenje roka trajanja kukuruza šećerca. Na temelju vlage, šećera, razine vlage proteina i granične mase zrna, idealno blanširanje kukuruza šećeraca je 8 minuta.

Ova metoda trenutnog uranjanja hrane u kipuću vodu prije uranjanja u ledenu kupelj kako bi se zaustavio proces kuhanja osigurava da se okus ili tekstura ne izgube. Ako se kukuruz ne blanšira prije zamrzavanja, nakon odmrzavanja postaje žvakav i kašast. 

Ako ćete ga pasirati u kremastoj juhi, to bi moglo biti prihvatljivo. Međutim, poželjno je imati različite mogućnosti za korištenje smrznutog kukuruza.

Zato, kada zamrzavate kukuruz, blanširanje pomaže u održavanju okusa i teksture.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
2. https://www.mdpi.com/665796
3. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x