Berapa Lama Untuk Merendam Ayam (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 5 hingga 6 jam

Kata 'marinasi' berasal dari pemanfaatan larutan air garam dalam proses pengawetan, yang menghasilkan teknik penambahan rasa dengan cara direndam dalam cairan. Bumbunya mengacu pada campuran minyak, rempah-rempah, asam, dan bahan-bahan terkait, di mana daging dicelupkan beberapa saat untuk menambah rasa dan didiamkan.

Ini menambah rasa pada makanan dan membuatnya empuk dengan menyebabkan metode penghancuran jaringan daging. Itu terjadi setelah menambahkan bumbu asam seperti cuka, jus, jeruk nipis, atau bumbu enzimatik seperti pepaya, jahe, dan nanas. Waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan ayam, seseorang harus memeriksa dengan benar, atau bisa menjadi tekstur yang sangat lembut. Juga, jika seseorang tidak mengasinkan cukup lama, rasanya tidak akan meresap ke dalam daging.

Berapa Lama Untuk Merendam Ayam?

Pengasinan adalah metode mengepel daging dalam cairan berbumbu, yang disebut marinade, sebelum dimasak. Bumbunya menggunakan asam atau enzim untuk meningkatkan rasa dan mengubah tekstur permukaan. Asam atau enzim dalam bumbu marinasi memungkinkan jaringan daging mengendur di permukaan tetapi harus digunakan seminimal mungkin dan tidak dalam waktu lama, karena jika tidak, ayam akan menjadi lembek, keras, dan kering. Bumbunya yang sukses terdiri dari keseimbangan asam, minyak, dan bumbu yang tepat.

Merendam ayam dalam rendaman akan meresap begitu dalam ke permukaan daging ayam, tepatnya beberapa milimeter. Tergantung pada bahan rendaman dan jenis resep yang digunakan, itu disimpan di lemari es selama 30 menit atau semalam untuk istirahat. Sayuran harus menggunakan hingga 10 menit atau bahkan kurang.

Dengan asam, serta marinasi enzim, seseorang harus berhati-hati untuk tidak mengasinkan ayam secara berlebihan, karena paparan asam yang terus-menerus dapat menyebabkannya menjadi kenyal, atau khususnya, dalam hal makanan laut, hancur seluruhnya. Garam, pada awalnya, mengeluarkan cairan dari ayam dengan osmosis, kemudian larutan air garam diserap ke dalam daging lagi sambil memecah struktur otot.

Air garam menarik rasa yang larut dalam air, lebih jauh ke bawah, ke permukaan melalui potongan yang dibuat dengan pisau, seperti bawang merah, bawang putih, atau rempah-rempah. Minyak juga sering ditambahkan untuk mentransfer rasa yang larut dalam lemak dari bumbu dan campuran rempah-rempah lainnya untuk menyatu ke permukaan daging.

Mengapa Butuh Waktu Lama Untuk Merendam Ayam?

Bumbu marinade yang mengandung gula atau garam sedikit melunakkan ayam jika ada asam seperti lemon, cuka, atau yogurt sebagai bumbunya. Ini akan mengubah tekstur lapisan luar ayam seiring waktu. Semakin lama seseorang meninggalkan bumbu asam untuk bekerja pada ayam, semakin buruk tekstur permukaannya, menjadi lebih berserat dan kering, jadi jangan biarkan ayam terendam lebih lama dari semalam.

Biarkan selama 5 hingga 6 jam untuk rasa dan tekstur yang paling baik. Jika tidak terlalu lama, bahkan 10 menit pengasinan akan memberikan rasa pada lapisan luar ayam. Bumbu tanpa bahan asam dapat disimpan lebih lama tetapi tidak akan lebih baik, jadi lebih baik bertahan maksimal 24 jam.

Berlawanan dengan kepercayaan populer bahwa bumbu-bumbu tidak pernah bekerja jauh ke dalam sepotong ayam, mereka akan selalu menjadi rasa permukaan. Minyak dan lemak tidak akan meresap ke dalam daging sama sekali, tetapi garam akan sedikit masuk jika digunakan dalam jumlah banyak, karena membebaskan serat otot.

Pisahkan sendi ayam Anda dengan pisau tajam, karena ini menciptakan lebih banyak area permukaan untuk rendaman untuk melakukan tugasnya. Ini juga membantu ayam untuk memasak lebih cepat. Semakin lama dimasak, akan semakin kering. Karena bumbu marinasi memberikan rasa permukaan, seseorang harus memeriksa cara memasak ayam untuk mendapatkan yang terbaik darinya. Panas yang tinggi akan mengkaramelkan gula yang digunakan dan, memanggang, memanggang, menggoreng atau, memanggang akan mengubah bumbu menjadi kerak yang lezat.

Kesimpulan

Dianjurkan untuk mengasinkan ayam dan mendinginkannya. Ayam akan diasinkan lebih cepat dan lebih baik di lemari es, dan ini lebih aman. Seseorang tidak akan pernah ingin ayam menjadi hangat atau mungkin mencapai suhu itu saat diasinkan, yang dapat menciptakan tempat berkembang biak yang baik bagi bakteri.

Jika seseorang mengasinkan daging pada suhu kamar, itu harus hanya selama 30 menit atau kurang. Lebih baik disimpan di lemari es karena memiliki hasil yang lebih baik secara keseluruhan untuk ayam serta bumbunya. Selain itu, dengan mengandalkan ayam dan bumbunya sendiri, seseorang dapat mengasinkan di dalam lemari es hingga 2 jam.

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416