الإجابة الدقيقة: 15 دقيقة
تعد البطاطس من أشهر الخضروات ، ويمكن سلقها أو هرسها أو شويها أو تحميصها. تستغرق البطاطس الجديدة حوالي 15 دقيقة على الموقد أو في قدر بخاري لكل بوصة من السُمك حتى تغلي تمامًا.
يجب على المرء أن يطبخها بجلودها. يساعد في الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية في البطاطس لأنه لا يتم التخلص منها عند تقشيرها.
النصيحة الثانية هي التأكد من احتواء الماء على كمية كافية من الملح قبل سلق البطاطس لأي فترة من الوقت. يمكن أن يساعد الملح في منع أو تقليل فقدان بعض العناصر الغذائية عن طريق تثبيط الإنزيمات من تكسير الفيتامينات الطبيعية في الخضروات.
ما هي مدة سلق البطاطس الجديدة؟
| النوع | مدة الدراسة |
| بطاطس جديدة | 15 دقيقة |
| بطاطس مقطعة إلى أرباع | 25 دقيقة |
تستغرق البطاطس 15 دقيقة في المتوسط حتى تغلي ، لكن كل هذا يتوقف على درجة برودة البطاطس عند وضعها في القدر.
إلى سلق البطاطس، يجب تسخين وعاء الماء البارد وإضافة ملعقة كبيرة من الملح إليه. ثم قم بزيادة الحرارة حتى تصل إلى درجة الغليان البطيء.
ثم ضعي البطاطس الجديدة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة حسب حجمها. إذا أراد المرء أن يهرس ، استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. يصفى جيدا قبل التقديم.
عند العمل مع البطاطس الباردة ، كلما كانت البطاطس أقل تقشرًا ومعبأة بشكل محكم ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. إذا أراد المرء أن تنضج البطاطس في غضون 30 دقيقة أو أقل ، فقم بتسخين ماء الطهي مسبقًا قبل تحضيرها حتى يتمكنوا من الدخول مباشرة بعد الغسيل.
اعلم أيضًا أن بعض العناصر الغذائية ستفقد من خلال القيام بذلك - تحرر البطاطس المطبوخة ببطء وبطء السكريات الطبيعية من خلال فقاعات البخار التي تساعد في تكوين قشرة البطاطس الذهبية.
تختلف نقطة غليان الحرارة كل بضع درجات فهرنهايت ، والمكان المناسب للبدء هو 140 درجة فهرنهايت. نصيحة أخرى هي استخدام وعاء مصنوع من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من الألومنيوم ، مما قد يسبب تفاعلًا كيميائيًا غير مواتٍ يمكن أن يغير الطعام. تعود حلاوة البطاطس المسلوقة إلى وجود السكريات البسيطة وانخفاض البكتينازات.
لنفترض أن المرء لا يستخدم كمية كافية من الماء والكثير من الحرارة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تتشكل الكربوهيدرات ذات السلسلة الكبيرة وتتلف النشويات أثناء الطهي بحيث لا يمكنها إطلاق أي سكريات أو مغذيات أخرى.
لماذا قد يستغرق سلق البطاطس الجديدة وقتًا طويلاً؟
هذا لأن البطاطس الجديدة كثيفة للغاية ، وما لم يملأ المرء القدر بالماء ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يغلي.
عندما يطبخ المرء البطاطس في الماء المغلي ، فإنها تطلق النشا في الماء ، مما يقلل من الوقت الذي تستغرقه عملية الغليان. إذا كان المرء لا يريد هذا التأثير ، فعليه فقط تتبيل البطاطس قبل الطهي.
لا يحتاج سلق البطاطس إلى المزيد حيث يتم نقعها في الماء فلا فرق. ومع ذلك ، هناك فترة صلاحية قصيرة وخطر الإصابة بكدمات في البطاطس التي يتم شراؤها من المتجر.
يمكن أن يؤدي ذلك إلى انخفاض قيمته الغذائية ويسبب اللون البني عند تعرضه لأشعة الشمس بعد الشراء - مما يعني أنه قد يتلف القشر قبل أن يصل إلى المنزل. يمكن تقطيع البطاطس الأقل من الكمال إلى قطع أصغر أو تقشيرها قبل الغليان ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لكل رطل / كيلوغرام من الوزن مثل تلك الكبيرة.
يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لأن سلق البطاطس يتطلب إزالة جزء النشا المقاوم للحرارة أو الجزء الأكبر منه. عند غليها ، تصبح هذه المادة جيلاتينية ، مما يفسر سهولة هرسها عند طهيها.
يعتمد المقدار المراد إزالته على عدد الدقائق الدمامل من أجل.
لتقليل وقت الطهي:
- نقطع البطاطس إلى مكعبات.
- اترك البطاطس الصغيرة الجديدة كاملة ، مع تقطيع البطاطس الكبيرة إلى نصفين.
- حافظ على القطع متشابهة في الحجم أثناء تقطيع البطاطس للتأكد من أنها تنتهي في نفس الوقت.
وفي الختام
بشكل عام ، تستغرق حبة البطاطس الجديدة 15 دقيقة حتى تغلي لأن الغليان يطلق إنزيمًا يسمى البكتيناز من جدران خلايا البطاطس. هذا يحول النشا إلى سكر مذاب في ماء الطهي طالما يتم استخدام كميات كبيرة من الماء.
الخبر السار هو أن طهي البطاطس في الميكروويف سيؤدي المهمة في أقل من 10-15 دقيقة. الجانب السلبي الطفيف هو أنه لا يوجد دائمًا توزيع متساوٍ للعناصر الغذائية.
عامل كبير آخر يجب مراعاته هو حجم البطاطس أيضًا ، ويتضمن أيضًا وقت الإعداد. كما أنه يعتمد على كمية الماء التي يستخدمها المرء.
مراجع حسابات
- https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
