ما هي مدة طهي شرائح اللحم (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: 3¼ دقيقة لكل جانب لشريحة لحم فيليه

عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن العديد من المتغيرات ستؤثر على نتيجة الطبق. أحد هذه المتغيرات هو كم من الوقت يطبخ المرء شريحة اللحم. هناك عدة أنواع مختلفة من اللحوم ، وكل نوع يتطلب مقدارًا مختلفًا من الوقت حتى يتم طهيه بشكل صحيح. 

على سبيل المثال ، يجب أن تستغرق شرائح اللحم البقري حوالي 4 دقائق فقط لكل جانب على نار متوسطة ، في حين أن صدور الدجاج يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 20 دقيقة أو أكثر على نار خفيفة ، حسب حجمها. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان قد تم فعل شيء ما هو باستخدام مقياس حرارة اللحوم بحيث لا يفرط المرء في طهي أي جزء من اللحم ويتلفه تمامًا. 

كم من الوقت لطهي شرائح اللحم؟

تحدد العديد من المتغيرات مدة طهي شرائح اللحم. المتغير الأكثر شيوعًا هو درجة الحرارة اللازمة لطهي شرائح اللحم. هناك عدة درجات حرارة مختلفة لشرائح اللحم. تعتمد درجة الحرارة المثالية على سمك القطع والتفضيل الشخصي. 

يحتاج متوسط ​​قطع فيليه النادر إلى 3 دقائق ونصف على كل جانب ، بينما يحتاج متوسط ​​شريحة لحم الخاصرة إلى دقيقتين لكل جانب. أيضًا ، لطهي شرائح اللحم المثالية ، يحتاج المرء إلى تتبيلها جيدًا بالملح والفلفل قبل ساعتين من الطهي.

الأشخاص الذين يفضلون لحمهم مطهوًا أكثر سيرغبون في الطهي بدرجة حرارة أعلى من الأشخاص الذين يفضلونها أكثر ندرة. 

يجب أن يستغرق الأمر ما بين 3-4 دقائق على الجانب للندرة المتوسطة. ومع ذلك ، يمكن أن يعتمد هذا أيضًا على سمك اللحم ومدى إعجاب هذا الشخص بشرائح اللحم المطبوخة.

للحصول على شعور أفضل بأوقات الطهي ، يوصي الخبراء بالاستفادة من مجسات درجة الحرارة ، والتي يمكن إدخالها في الجزء السميك من شريحة اللحم لمعرفة متى يتم الوصول إلى درجة النضج المطلوبة. بهذه الطريقة ، لا يتعين على المرء استخدام التخمين. 

ستجف القطع الأقل دهونًا أسرع من القطع الدهنية ، لكن كلاهما سينتج نكهة لحم بقري أكثر تركيزًا مع لقمة أكثر لحومًا. ومن ثم ، فإنه يعتمد على كيفية اختيار سمك شريحة اللحم أيضًا.

أثناء إضافة الستيك ، تأكد من رش المقلاة بالزيت ، ومقبض من الزبدة ، وبعض الثوم ، وبعض الأعشاب للحصول على نكهات رائعة.

لماذا قد يستغرق طهي شرائح اللحم وقتًا طويلاً؟

تستغرق شرائح اللحم وقتًا طويلاً في الطهي لأن اللحم قاسي ، ويحتاج الكولاجين إلى التكسير قبل أن يصبح طريًا. 

سيشكل سطح شريحة اللحم قشرة أثناء الطهي ، وهو ما يشبه إضافة طبقات أو ، من حيث أواني الطهي ، التوابل. مع عملية التقشير هذه ، يتحلل السكر والبروتينات ، مما يمنحها طعمًا أكثر تطورًا. 

ومن ثم ، يجب على المرء أن يطبخها بشكل أبطأ وأن ينهيها بحرق سريع للنكهة والعصارة. لا عجب أن تأخذ شرائح اللحم هذا الوقت للطهي لأنه عندما يصل سمك أحدها إلى 2 بوصة في دقائق على جانب واحد ، فإنهم يريدون أن يلحق هذا الجانب الآخر بالركب.

في الواقع ، يتم احتواء جميع قطع الستيك في مستويات مختلفة من ثلاث فئات: الطراوة والنكهة والعصارة. تختلف أوقات الطهي حسب التفضيلات الفردية. 

من الأفضل طهي شرائح اللحم الرفيعة ، مثل شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم التنورة وشريحة لحم تشاك وثلاثي تيب بسرعة على حرارة عالية. في بعض الأحيان ، يمكن للمرء أن يحمر هذه القطع الرقيقة في مقلاة قبل إضافتها إلى الفرن أو الموقد.

أفضل الممارسات طبخ ستيك:

1. تقليم أي دهون ظاهرة في شرائح اللحم ، وقطعها إلى نصفين لطهي أسرع.
2. يوصى بإزالة قفازات الفرن المعزولة من الفرن لتركها ترتاح قبل التقديم ، وتندرج في إحدى فئتين: انسكاب العصائر أو تقطر الدم. 
3. يجب أن يكون وعاء الطهي ساخنًا ومسخنًا في جميع الأوقات بحيث يبدأ اللحم في القلي عند وضعه في المقلاة ؛ يتم ذلك عن طريق حفظ اللحوم الباردة في مكان قريب ويبرد حتى قبل طهيها مباشرة للحفاظ على عصارتها وتقليل الطهي الزائد.

وفي الختام

هناك بعض العوامل التي يمكن أن تؤثر على كيفية طهي شرائح اللحم. الأهم هو قطع اللحم. تختلف القطع المختلفة في أوقات الطهي ومحتوى الدهون ، مما سيغير مذاقها وملمسها النهائي. 

يمكن للمرء أيضًا تحديد ما إذا كان يريد أن يخطئ في جانب حسن النضج أو نادرًا باتباع هذه الإرشادات لكل نوع من أنواع القطع: شريحة لحم بسمك 3.5 سم - أزرق - 1½ دقيقة لكل جانب ؛ نادرة: دقيقتان ونصف لكل جانب ؛ متوسطة نادرة: 2¼ دقائق لكل جانب متوسط: 3½ دقيقة لكل جانب. يجب على المرء أن يختار القطع المثالي ثم يقرر الطهي.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343