الإجابة الدقيقة: نصف ساعة
يعد تحميص الخضار خطوة مهمة في جعلها جاهزة للأكل. يمكن أيضًا جعل الخضار صالحة للأكل إما عن طريق قليها أو غليها. ومع ذلك، يعتبر تحميص الخضار أفضل عملية للقيام بذلك. هناك حد أدنى من الوقت والجهد والمكونات.
على عكس القلي ، الذي يجعل الطعام دهنيًا وغليًا ، والذي يستنزف العناصر الغذائية ، فإن تحميص الخضار يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية وفي نفس الوقت يكون أقل دهنية. علاوة على ذلك ، يضفي تحميص الخضار أيضًا طعمًا ورائحة خاصة للخضروات مما يجعلها أكثر متعة.
كم من الوقت لتحميص الخضار؟
| نوع الخضار | الوقت المستغرق في الشواء |
| الخضروات الجذرية | نصف ساعه |
| الصلبان | من خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة |
| الطماطم | من عشر إلى عشرين دقيقة |
| بصل | نصف ساعه |
| خضار رقيقة | خمس إلى خمس عشرة دقيقة |
| خضار طرية | من عشر إلى خمس عشرة دقيقة |
| خضروات شتوية الاسكواش | من نصف ساعة إلى ساعة |
يمكن تقسيم الخضار إلى سبع فئات واسعة. كما يمكن استنتاجه من الجدول أعلاه ، فهذه هي الخضروات الجذرية ، والصلبان ، والطماطم ، والبصل ، والقرع الشتوي ، والخضروات الرقيقة والناعمة.
الخضروات الجذرية هي تلك التي تنمو تحت التربة مثل البطاطس والجزر والشمندر. تستغرق هذه الخضار ما يقرب من نصف ساعة لتتحمص. الصليبيون في الغالب عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء مثل البروكلي والكرنب والقرنبيط ونبات الخردل. تستغرق الخضراوات من هذه الفئة ما يقرب من خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة لتتحمص.
يعد قرع البلوط وقرع الكتلة الذهبية من بعض الأمثلة على فئة الخضروات من نوع القرع الشتوي. يعتمد الوقت اللازم لتحميصها على مدى جودة تقطيعها واستغرق التحميص ما يقرب من نصف ساعة. ومع ذلك، الطماطم طرية وطرية ويمكن التخلص منها في غضون عشر إلى عشرين دقيقة.
من ناحية أخرى ، هناك خضروات رقيقة وخضروات طرية. يمكن تحميص هذه الخضار تمامًا في غضون ربع ساعة. ومن الأمثلة على الخضروات الرقيقة الفاصوليا والهليون وتلك الخاصة بالخضروات الطرية الكوسة والفول السوداني الفلفل. هذه الخضار جاهزة للأكل في غضون خمسة عشر دقيقة من التحميص.
البصل من الخضروات المميزة التي تحتوي على طبقات سميكة مليئة بحمض معين. يعتمد تحميص البصل على مدى تقطيعه جيدًا قبل التحميص. تستغرق القطع الأكبر وقتًا أطول لتحميصها مقارنة بالقطع الصغيرة. ومع ذلك، سوف يستغرق الأمر ما يقرب من نصف ساعة لتحميص البصل.
لماذا يستغرق تحميص الخضار وقتًا طويلاً؟
عند طهي طبق ما، يكون الهدف الرئيسي هو رفع درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى مستوى يقتل الكائنات الحية الدقيقة ويسهل هضم الطعام. عند الوصول إلى درجة الحرارة هذه، يعتبر الطعام مطهوًا.
في حالة تحميص الخضار تكون درجة الحرارة المناسبة لطهيها 425 درجة فهرنهايت. عند بلوغ درجة الحرارة هذه ، تصبح الخضار صالحة للأكل. ومع ذلك ، قد تختلف درجة الحرارة هذه قليلاً بالنسبة للخضروات المختلفة وستحتاج إلى تعديلها وفقًا لذلك لطهي الطعام جيدًا.
تحتوي الفئات المختلفة من الخضروات على هياكل داخلية مختلفة، وبالتالي تستغرق فترات زمنية مختلفة. تستغرق الخضروات الجذرية وقتًا أطول للتحميص مقارنة بالطماطم. وذلك لأن الخضروات الجذرية قاسية بينما يكون الجزء الداخلي للطماطم مائيًا في الغالب.
يؤثر المحتوى المائي للخضروات أيضًا على المدة التي يجب تحميصها. تحتاج الخضراوات المائية الأقل مثل الكوسة الذهبية إلى وقت أطول من البصل أو الطماطم.
وفي الختام
تحميص الخضار طريقة شائعة لتحضيرها للاستهلاك. بعض الطرق الأخرى لطهي الخضار هي القلي والغلي ، لكن التحميص مفضل على نطاق واسع لأنه يحافظ على التغذية بينما يكون أقل دهنية.
يستغرق تحميص الخضار حوالي نصف ساعة. ومع ذلك ، قد يختلف هذا بناءً على الخضار المطبوخ. يعتبر الهيكل الداخلي ومحتوى الماء للخضروات من العوامل المهمة التي تؤثر على مدة تحميص الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حجم قطع الخضار المعدة للتحميص يؤثر أيضًا على وقت الطهي.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643820306174
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10406638.2020.1834414
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
