स्टेक को कितनी देर तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: एक फ़िलेट स्टेक के लिए प्रत्येक तरफ 3¼ मिनट

जब खाना पकाने की बात आती है, तो कई कारक किसी के व्यंजन के परिणाम को प्रभावित करेंगे। ऐसा ही एक चर यह है कि कोई स्टेक को कितनी देर तक पकाता है। मांस कई प्रकार के होते हैं और प्रत्येक को ठीक से पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। 

उदाहरण के लिए, बीफ स्टेक को मध्यम आंच पर प्रति साइड केवल 4 मिनट का समय लगना चाहिए, जबकि चिकन ब्रेस्ट को उनके आकार के आधार पर कम आंच पर 20 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है। यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि कुछ पक गया है या नहीं, मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है ताकि कोई मांस के किसी भी हिस्से को अधिक न पकाए और इसे पूरी तरह से बर्बाद न कर दे। 

स्टेक को कितनी देर तक पकाना है?

कई चर यह निर्धारित करते हैं कि स्टेक को कितनी देर तक पकाना है। स्टेक पकाने के लिए सबसे आम चर तापमान है। स्टेक के लिए कई अलग-अलग तापमान हैं; सही तापमान कट की मोटाई और व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। 

फ़िलेट कट रेयर मीडियम को प्रत्येक तरफ 3¼ मिनट की आवश्यकता होती है, जबकि सिरोलिन स्टेक मीडियम रेयर को प्रति साइड 2 मिनट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सही स्टेक पकाने के लिए, खाना पकाने से 2 घंटे पहले इसे नमक और काली मिर्च के साथ ठीक से सीज़न करना होगा।

जो लोग अपने मांस को अधिक पका हुआ पसंद करते हैं वे उन लोगों की तुलना में अधिक तापमान पर पकाना चाहेंगे जो इसे कम पसंद करते हैं। 

मीडियम-रेयर के लिए एक तरफ से 3-4 मिनट का समय लगना चाहिए। हालाँकि, यह मांस की मोटाई और उस व्यक्ति को पका हुआ स्टेक कितनी अच्छी तरह पसंद है, इस पर भी निर्भर हो सकता है।

खाना पकाने के समय का बेहतर अनुभव प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ तापमान जांच का लाभ उठाने की सलाह देते हैं, जिसे स्टेक के मोटे हिस्से में डाला जा सकता है ताकि यह पता लगाया जा सके कि वांछित पकना कब तक पहुंच गया है। इस तरह, किसी को अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है। 

मोटे टुकड़ों की तुलना में दुबले टुकड़े जल्दी सूख जाएंगे, लेकिन दोनों मांस के काटने के साथ अधिक केंद्रित गोमांस स्वाद पैदा करेंगे। इसलिए, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि कोई स्टेक की मोटाई कैसे चुनता है।

स्टेक डालते समय, अद्भुत स्वाद के लिए पैन पर तेल, मक्खन का एक टुकड़ा, कुछ लहसुन और कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कना सुनिश्चित करें।

स्टेक पकाने में इतना समय क्यों लगेगा?

स्टेक को पकाने में लंबा समय लगता है क्योंकि मांस सख्त होता है, और इसके नरम होने से पहले कोलेजन को तोड़ने की आवश्यकता होती है। 

पकाते समय स्टेक की सतह पर एक पपड़ी बन जाएगी, जो परतों को जोड़ने या, कुकवेयर के संदर्भ में, मसाला डालने के समान है। इस क्रस्टिंग प्रक्रिया के साथ, चीनी और प्रोटीन टूट जाते हैं, जिससे इसका स्वाद अधिक विकसित हो जाता है। 

इसलिए, किसी को इसे धीमी गति से पकाना चाहिए और स्वाद और रस के लिए इसे जल्दी से खत्म करना चाहिए। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्टेक को पकाने में इतना समय लगता है क्योंकि जब एक तरफ से कुछ ही मिनटों में 2-इंच की मोटाई तक पहुंच जाता है, तो वे चाहते हैं कि दूसरी तरफ से भी वह पक जाए।

वास्तव में, स्टेक के सभी कट तीन श्रेणियों के विभिन्न स्तरों में समाहित हैं: कोमलता, स्वाद और रसीलापन। खाना पकाने का समय व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अलग-अलग होगा। 

स्टेक के पतले टुकड़े, जैसे फ्लैंक स्टेक, स्कर्ट स्टेक, चक स्टेक और ट्राई-टिप, उच्च गर्मी पर जल्दी से पकाए जाते हैं। कभी-कभी, कोई इन पतले कटों को ओवन या स्टोवटॉप में डालने से पहले फ्राइंग पैन में भूरा कर सकता है।

के लिए सर्वोत्तम अभ्यास स्टेक पकाना:

1. स्टेक में किसी भी दिखाई देने वाली चर्बी को हटा दें, तेजी से पकाने के लिए उन्हें आधा काट लें।
2. इंसुलेटेड ओवन मिट्स को परोसने से पहले आराम देने के लिए ओवन से निकालने की सिफारिश की जाती है, जो दो श्रेणियों में से एक में आती है: रस गिरना या खून टपकना। 
3. खाना पकाने का पैन हर समय गर्म और पहले से गरम होना चाहिए ताकि पैन पर डालते ही मांस भूनना शुरू हो जाए; यह रखकर किया जाता है पका हुआ ठंड़ा गोश्त उनके रस को बनाए रखने और अधिक पकाने को कम करने के लिए पकाने से ठीक पहले तक पास में रखें और प्रशीतित करें।

निष्कर्ष

ऐसे कुछ कारक हैं जो इस बात को प्रभावित कर सकते हैं कि कुकिंग स्टेक कैसे बनता है। सबसे महत्वपूर्ण है मांस का काटना. अलग-अलग कटों में खाना पकाने का समय और वसा की मात्रा अलग-अलग होगी, जिससे उनका अंतिम स्वाद और बनावट बदल जाएगी। 

प्रत्येक प्रकार के कट के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करके कोई यह भी निर्धारित कर सकता है कि वे अच्छी तरह से किए गए या दुर्लभ के पक्ष में गलती करना चाहते हैं: 3.5 सेमी मोटी पट्टिका स्टेक - नीला - प्रत्येक तरफ 1½ मिनट; दुर्लभ: प्रत्येक तरफ 2¼ मिनट; मध्यम-दुर्लभ: प्रत्येक तरफ 3¼ मिनट मध्यम: प्रत्येक तरफ 4½ मिनट। किसी को आदर्श कट का चयन करना चाहिए और फिर पकाने का निर्णय लेना चाहिए।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343