Koliko dugo kuhati pečeni odrezak (i ​​zašto)?

Točan odgovor: 10 do 15 minuta

Odrezak od pečenice jedan je od najpopularnijih goveđih komada i prvi je izbor za ljubitelje odreska. Nježne je i jake teksture, bogatog okusa te je idealan za pečenje na žaru ili roštilju. Međutim, ima mnogo različitih naziva, pa bilo da se radi o čitanju recepta, naručivanju obroka u restoranu ili razgovoru s lokalnom mesnicom ili trgovinom mješovitom robom, može biti zbunjujuće. 

Postoje razne vrste odrezaka napravljenih od pečenice. Gornji file je najvrjedniji od njih. Donji file, koji je manje mekan i znatno veći, obično je poznat kao "odrezak od pečenice" za prodaju. Rezlica se nalazi u blizini stražnjih četvrtina životinje i bez obzira na to kako se različiti odresci zovu - pečenica, odrezak Porterhouse ili New York Strip - svi su isti komadi govedine i bez kostiju. Varijanta pečenice s kostima naziva se kratka pečenica.

Koliko dugo kuhati pečeni odrezak?

Koliko dugo kuhati odrezak ovisi o debljini pečenice. Odrezak se kuha u različita vremena. Potrebno je Rijetko: 1¼ minute po strani, Srednje pečeno: 2 minute po strani Srednje: Oko 2¼ minute po strani. Dobro pečeni odrezak: Pecite oko 4-5 minuta sa svake strane, ovisno o debljini.

Način pečenja odreska uvelike ovisi o rezu koji odaberete. Za najbolje rezultate, budite oprezni pri pripremi odreska, kao i svakog drugog odreska. Tanka je linija između rijetkog, srednje pečenog i dobro pečenog, a lako ga je prepeći. Grilanje odrezaka od pečenice u pećnici, prženje ili pečenje na žaru, ili kombinacija ove dvije, poželjna je tehnika za odreske od pečenice. Odrezak pečen na žaru najbolje funkcionira na štednjaku.

Prvo izvadite odrezak iz hladnjak i prije kuhanja stavite na sobnu temperaturu. Kad dođe vrijeme za kuhanje, stavite tavu na jaku vatru. Premažite odrezak sa maslinovo ulje i dodajte začine. Kad se tava zagrije, dodajte biftek u tavu. Treba dodati samo dva odreska odjednom kako bi ostalo dovoljno prostora u tavi.

Ovisno o toplini tave i debljini odreska, vrijeme pečenja uvelike će varirati. Srednje pečenom odresku potrebno je 12-14 minuta da se ispeče odrezak od 1 inča u tavi, a odrezak od 3/2 može se ispeći za 14-16 minuta. Kuhajte i okrećite prema vlastitom ukusu, a hvataljkama zapržite strane. Termometar za meso trebao bi očitati 130 stupnjeva Fahrenheita.

Odmaranje je posljednji korak u procesu pečenja pečenog odreska, a možda i najvažniji korak. Pustite da se meso opusti 5 minuta kako bi se mekoća i bogati okus tekućine ponovno uvukli u meso.

Odrezak od pečenice može se široko koristiti na različite načine, kao što je samostalni odrezak ili jednostavno pečen na žaru s prilogom od povrća. Obično se koristi u nizu kuhinja, od talijanskih špageta do kineskog prženog krumpira, jer je to posni i relativno jeftini komad.

Zašto tako dugo kuhati pečeni odrezak?

Ako ga kuhate dulje od 16-20 minuta, onda neće biti nimalo ukusna, a ako ga kuhate manje od 10 minuta, možda neće ispasti kao vaš izbor. Ako su i unutarnji i vanjski dio odreska nedovoljno pečeni. Zatim pecite ne više od 2 do 4 minute sa svake strane i pomoću termometra za meso provjerite pečenost na 140° za srednje pečeno ili 160° za srednje pečeno. Prije nego što narežete biftek, izvadite ga iz tave i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Kad podgrijavate biftek, izbjegavajte ga rezati na male komade. Primamljivo je jer znate da će se meso brže ispeći. Uostalom, više rezanja znači da se više tekućine od odreska isušuje.

Hladite goveđi file koji je još u maloprodajnom pakiranju do tri dana. Pojedinačni odresci ili pečenja mogu se čvrsto zamotati u plastičnu foliju ili poseban papir za zamrzavanje i zamrznuti do tri mjeseca. Koristite uređaj za vakumiranje za najbolje rezultate ili dugotrajno skladištenje. Stavite preostalu kuhanu govedinu u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do tri dana.

Vrhunski savjet da odresci prženog pečenog pečenog filea budu mekši dodavanjem soli. Ako odreske marinirate u soli sat vremena prije nego što ih skuhate, postat će mekani i sočni od grubih za žvakanje. Ali nije dovoljna bilo koja sol; potrebna je žličica krupne morske soli ili košer soli. Krupna sol pomaže u razgradnji mesnih proteina i mišićnih vlakana, što rezultira maksimalnom mekoćom.

Zaključak

Pazite da odresci pečenice budu iste debljine tijekom pečenja. Pustite odreske da odmore 10 minuta nakon što su potpuno pečeni, tako da možete uživati ​​u sočnoj slasti odreska. Treba ga ohladiti i zatim čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana.

Reference

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760