Berapa Lama Untuk Menghisap Bahu Babi Pada 225 (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 90 menit

Pengasapan daging dan ikan telah lama dianggap sebagai kenikmatan kuliner kelas atas karena rasa daging yang dalam dan kaya yang ditingkatkan dengan teknik pengasapan.  

Saat merokok babi, orang harus selalu ingat bahwa tidak ada yang namanya terlalu banyak asap. Suhu pengasap harus tetap konsisten, dan jika tidak, maka waktu memasak akan bervariasi. 

Cara terbaik untuk mendapatkan suhu yang konsisten adalah dengan menambahkan serpihan kayu untuk menghasilkan lebih banyak panas atau lebih sedikit asap. Bisa juga ditambahkan air agar proses pengasapan tetap berjalan.  

Berapa Lama Menghisap Bahu Babi Pada 225?

Waktu untuk mengasapi bahu babi bervariasi tergantung pada ukuran beratnya, dan dibutuhkan 90 menit per pon. Ukur suhunya menggunakan probe dari termometer baca instan selama 2-4 jam terakhir waktu memasak. 

Saat memasak pada 225 ° F, suhu internal rata-rata harus sekitar 180 ° F setelah 4 jam atau 195° F setelah 7 jam. Jika daging tidak sampai di sana meskipun sudah mendekati jumlah waktu tersebut, naikkan suhu hingga 250°F selama sekitar 15 menit sebelum turun lagi dan melanjutkan pemeriksaan.

Misalnya, bahu babi memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi daripada daging lainnya, dan merokok mengurangi kecenderungan untuk menyala di atas panggangan. 

Mengoles dengan anggur juga membantu meningkatkan rasa pada daging. Jika seseorang memanggang dengan arang, merendam potongan apel atau kayu ceri ke dalam air terlebih dahulu akan memberikan rasa berasap yang khas pada produk jadinya. Namun, mereka lebih efektif jika seseorang memiliki akses terhadap pelet karena tidak perlu terlalu banyak mengutak-atik.

Durasinya tergantung pada ukuran bahu dan seberapa matang seseorang menyukai dagingnya. Umumnya, semakin lama seseorang merokok; semakin matang rasanya. Sebuah lima pon akan memakan waktu sekitar 5 sampai 6 jam tergantung pada tingkat yang diinginkan dari memasak; tujuh pon harus memakan waktu enam sampai tujuh jam; delapan atau sembilan pon sekitar 7 1/2 sampai 8 jam.

Mengapa Merokok Bahu Babi Pada 225 Butuh Waktu Begitu Lama?

Daging babi diasapi dari juru masak semalaman pada suhu 200, bukan 225 derajat karena setelah 12 jam; daging cenderung terlalu kering. Namun, merokok daging di bawah 140 dapat meningkatkan pertumbuhan mikroba patogen, jadi berhati-hatilah.

Waktu memasak akan tergantung pada berapa pon daging babi yang ada dalam perokok, dan itu akan memakan waktu sekitar 90 menit per pon, tetapi itu dapat bervariasi tergantung pada beberapa faktor.

Suhu internal yang ideal untuk daging babi adalah sekitar 170 derajat Fahrenheit. Karena produsen mendapatkan daging mereka dari tempat yang berbeda dan pada waktu yang berbeda, mungkin untuk membeli bahu babi dengan berbagai kadar air seperti lembab atau sangat kering, daging gelap, atau daging ringan jika daging panggang yang dibeli dekat dengan ujung atas, cari yang lebih lembab lain kali.

Ini berarti antara 8 jam hingga 16 jam waktu memasak. Ini bukan proses semalam, dan ini bukan makanan cepat saji.

Bahu babi membutuhkan suhu merokok yang cukup tinggi untuk membunuh parasit trikinosis. Trichinosis adalah penyakit parasit yang disebabkan oleh cacing gelang yang ditemukan pada babi dan mamalia lainnya, termasuk: beruang.

Bahu babi tidak boleh dimakan langka atau merah muda, tetapi karena parasit terbunuh sekitar 170 derajat Fahrenheit, ini adalah standar keamanan untuk memasak daging pada suhu itu. 

Merokok daging babi asap pada suhu rendah dapat menyebabkan daging yang kurang matang dan berpotensi berpenyakit. Aturan praktis yang baik untuk memasak daging adalah mengukur suhu internalnya dengan termometer.

Kesimpulan

Mengisap bahu babi pada 225 adalah cara yang bagus untuk menyiapkan daging. Jika seseorang mencari resep untuk merokok pada 225 ° F, ada tiga cara berbeda untuk mencapai suhu ini. 

Seseorang dapat memilih untuk menggunakan termometer bawaan perokok atau menguji suhu internal daging menggunakan termometer baca instan. 

Menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal bahu babi adalah ide yang bagus. Suhu ideal untuk pemotongan ini adalah 225 derajat, dan akan memakan waktu sekitar 8 jam untuk mencapai suhu itu, jadi seseorang membutuhkan sekitar 5 jam untuk mengasapinya pada suhu 225 derajat F. 

Referensi

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990